更新时间：2021-10-29 19:00:26
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主编简介
本书编写人员
前言 Preface
CHAPTER 1 第一章 绪论
第一节 食品毒理学概述
第二节 食品毒理学发展史
第三节 食品毒理学与食品安全
第四节 食品毒理学展望
本章小结
思考题
参考文献
CHAPTER 2 第二章 食品毒理学基础
第一节 毒物、毒性与毒效应谱
第二节 剂量和剂量－反应关系
第三节 毒性参数与安全限值
CHAPTER 3 第三章 生物转运与生物转化
第一节 生物膜与生物转运
第二节 吸收
第三节 分布
第四节 排泄
第五节 生物转化
CHAPTER 4 第四章 毒代动力学
第一节 概述
第二节 线性毒代动力学模型
第三节 非线性毒代动力学模型
第四节 毒代动力学研究进展
CHAPTER 5 第五章 毒性作用机制
第一节 化学物毒性机制
第二节 反应性代谢物毒性机制
第三节 利用组学技术研究毒性机制
CHAPTER 6 第六章 毒作用影响因素
第一节 化学物因素
第二节 暴露因素
第三节 机体因素
第四节 环境因素
CHAPTER 7 第七章 食品毒理学实验原则
第一节 实验动物的选择与处理
第二节 食品毒理学试验设计原则与要点
第三节 毒理学实验结果处理和分析
第四节 实验质量的管理规范
CHAPTER 8 第八章 一般毒性
第一节 急性毒性试验
第二节 蓄积毒性
第三节 亚慢性和慢性毒性试验
CHAPTER 9 第九章 遗传毒性
第一节 遗传学基础
第二节 致突变作用的机制和后果
第三节 致突变作用的类型
第四节 遗传毒性常用检测方法
第五节 遗传毒性试验的应用
CHAPTER 10 第十章 生殖与发育毒性
第一节 生殖毒性与发育毒性
第二节 致畸作用
第三节 生殖与发育毒性评价
CHAPTER 11 第十一章 致癌作用
第二节 化学致癌过程
第三节 化学致癌作用机制
第四节 与化学致癌相关的分子事件
第五节 化学致癌物分类
第六节 化学致癌作用评价方法
CHAPTER 12 第十二章 免疫毒性
第一节 免疫学基础
第二节 免疫毒理学的定义及研究内容
第三节 化学物引起的免疫抑制
第四节 化学物引起的过敏
第五节 化学物引起的自身免疫损伤
第六节 免疫毒性评价方案
