本章小结

本章主要介绍了食品毒理学概念、研究目的、研究内容、研究方法、食品毒理学发展史、食品毒理学与食品安全的关系，以及食品毒理学展望。

食品毒理学是应用毒理学的基本原理和方法，研究食品中可能含有的有毒有害物质的性质、来源及对人体损害的作用与机制，评价其安全性并确定安全限量，以及提出预防管理措施的一门学科。食品毒理学的主要研究内容包括毒物的来源与性质、毒性作用与机制、毒理学安全性评价和风险分析。食品毒理学的主要研究方法包括动物体内试验、体外试验、人体观察、人群流行病学研究、化学分析、化学物构效关系研究、风险分析与安全限量制定。