CHAPTER 7 第七章
食品毒理学实验原则

食品毒理学是一门以动物试验为中心的实验科学，经典的研究方法主要是体内试验和体外试验。体内实验是以实验动物或模式生物为模型，旨在将外源化学物对实验动物的毒性外推至人，以评价外源化学物对人的损伤效应和健康风险，体外实验主要以原代培养细胞或细胞系为模型，常用于筛选、预测毒性及探讨机制。此外，人体观察和流行病学研究可对动物试验结果在人群中进行进一步确认。本章主要介绍食品毒理学中评价性实验的基本原则和相关知识。