CHAPTER 6 第六章
毒作用影响因素

毒性是化学物引起生物体有害作用的固有能力，毒作用也称毒效应，是指在一定条件下，化学物导致机体发生的有害生物学改变，包括各种生理生化改变、临床中毒甚至死亡。虽然毒性是物质的一种固有特性，但化学物对机体毒作用的性质和程度取决于多种因素，这些因素通过改变化学物的吸收、分布、代谢、排泄或对靶器官受体的敏感性等一系列方式影响毒作用。了解化学物毒作用的影响因素，对于有效控制食品中化学物的毒性具有重要的理论基础和现实意义。本章重点阐述影响毒作用的主要因素，包括化学物因素、暴露因素、机体因素及环境因素。