推荐序三

这是一本独具特色的游记，但又不仅仅是一本游记。

这是一本有关中国面食的记录，但也不仅仅是面食的记录。

面条是我们今天极习以为常的食物，多以小麦研磨之后的面粉为之。

小麦的故乡在西亚，后向四周扩散，成为世界几大古老文明形成的重要物质基础。

考古发现的证据表明，大体距今4000年，小麦才从中亚地区传入我国北方地区，而后逐渐替代粟、黍等原有的旱地农作物，最终形成今天中国“南稻北麦”的农业生产格局。小麦栽培技术的传播可以说是几千年来文化交流的结果。

最早发明面条的是中国，证据来自2002年在青海民和县喇家齐家文化遗址的发现。在一处房址的地面上发现一只倒扣的陶碗，揭起后发现其中有面条状的食物，后经科学检测分析，证明是用小米加工的面条，距今约4000年。

今天的中国，面条种类之多，食用之普遍可谓独步世界。遗憾的是，几千年来并没有留下太多的关于面条的记录。当我们要刨根问底，找出各种“面”的来历时，多半寻不出答案来。这本书为将来了解现在的“面”食情况，留下了一份难得的真实记录。

作者坂本一敏先生，是一位学习美学出身的旅游业从业者。他选择以面食为切入点，用了近30年的时间，实地走访了450多个县市，将其所见、所品、所闻详细记录下来，撰写成《只为一碗好面》一书。全书以细腻的文字、丰富的图像，不仅记录了种类繁多的面食，还对所到之处的历史和风物进行了细致的描述。通读其书，仿佛浏览一幅由面食勾画出的20世纪后半叶的中国文化地图。通过一碗面，东西南北的文化异同跃然纸上，生动而有趣。

该书不仅可以成为大家旅行中的面食指南，也可以被当作一份面食的社会学调查报告来读，我们还可以将其视为中国改革开放前后的一段历史文献。

令人称道的还有译文的平实和准确。译者马振莹女士是日语专业出身，也曾长期从事旅游工作，平时爱旅行、好美食，翻译该书自然得心应手。

因此，我十分乐意并诚恳地向大家推荐此书。

徐天进
北京大学考古文博学院教授