韭菜 Jiucai

【蔬菜菌菇类】

[别名]韭、扁菜、起阳草

【适用量】每日60克左右为宜。

【热量】约1088焦/克

【性味归经】性温，味甘、辛。归肝、肾经。

【主打营养素】

挥发性精油、膳食纤维、硫化物

◎韭菜中含有挥发性精油，可促进食欲，降低血脂，对于高血脂、高血压与冠心病有一定的疗效。韭菜中含有大量的膳食纤维与硫化物，能够降低胆固醇，有助于老年人预防高脂血症。

◎食疗功效

韭菜能温肾助阳、益脾健胃、行气理血，老年人多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气。对心脑血管疾病也有一定的食疗功效。此外，常食韭菜还能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，有效改变皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。

◎选购保存

冬季到春季出产的韭菜，叶肉薄且柔软，夏季出产的韭菜则叶肉厚且坚实。选购的时候选择韭菜上带有光泽的，用手抓时叶片不会下垂，结实而新鲜水嫩的为宜。保存时宜放冰箱冷藏。

◎烹饪提示

韭菜切开后放于空气中，其味道会挥发，所以，建议在烹调前再切。

食用建议

韭菜一般人群皆可食用，尤其是高血脂、高血压、夜盲症、干眼病患者，体质虚寒、肾阳虚、皮肤粗糙、便秘、痔疮患者可常食韭菜。

消化不良、肠胃功能较弱、胃病患者不宜常食韭菜。

推荐食谱1　核桃仁拌韭菜

|原料|　核桃仁300克，韭菜150克，白糖10克，白醋3毫升，盐2克，香油8毫升，味精1克

|做法|　①韭菜洗净，切段，入沸水焯熟。②锅内放油，待油烧至五成热下入核桃仁炸成浅黄色捞出。③在另一只碗中放入韭菜、白糖、白醋、盐、味精、香油拌匀，和核桃仁一起装盘即成。

|健康指南|　此菜有润肠通便、健脑强身之功效。核桃仁中含有丰富的磷脂和不饱和脂肪酸，经常让老年人食用，可以让老年人获得足够的亚麻酸和亚油酸。这些脂肪酸不仅可以补充老年人身体发育所需的营养，还能提高大脑活动的功能，预防阿尔茨海默病。韭菜中含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

小贴士

春节食用韭菜有益于肝健康。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。隔夜的熟韭菜不宜再吃。

推荐食谱2　韭菜炒豆腐干

|原料|　韭菜400克，豆腐干100克，红椒20克，盐3克，鸡精1克

|做法|　①将韭菜洗净，切段；豆腐干洗净，切细条；红椒洗净，切段。②锅加油烧至七成热，倒入韭菜翻炒，再加入豆腐干和红椒一起炒至熟。③最后加入盐和鸡精调味，起锅装盘即可。

|健康指南|　韭菜除含有较多的纤维素，能增加胃肠蠕动，还含有挥发油及含硫化合物，具有促进食欲、杀菌和降低血脂的作用。豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；韭菜含有多种矿物质，可补充人体所需的钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，对老年人的骨骼健康极为有利。因此，老年人常食本菜对高血脂、冠心病、骨质疏松大有好处。

小贴士

韭菜根部切割处有很多泥沙，最难洗，宜先剪掉一段根，并用盐水浸泡一会儿再洗。若不慎将石榴与土豆同食，韭菜水可以解毒。