莲藕 Lianou

【蔬菜菌菇类】

[别名]水芙蓉、莲根、藕丝菜

【适用量】每日60～100克为宜。

【热量】约2930焦/克

【性味归经】性凉，味辛、甘。归肺、胃经。

【主打营养素】

黏液蛋白、膳食纤维

◎莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内的胆酸盐和食物中的胆固醇及三酰甘油结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。

◎食疗功效

莲藕具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚、强壮筋骨、补血养血，非常适合老年人食用。生食能清热润肺、凉血行瘀，熟食可健脾开胃、止泄固精，对肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振等症有较好的食疗功效。

◎选购保存

选择新鲜、脆嫩、色白，藕节短、藕身粗的莲藕为好，从藕尖数起第二节藕最好。保存以放入冰箱内冷藏为佳。

◎烹饪提示

莲藕切片后可放入沸水中焯烫片刻，捞出后再放清水中清洗，一来可以使莲藕不变色，二来还可以保持莲藕本身的爽脆。

食用建议

一般人皆可食用莲藕，尤其适合体弱多病、营养不良、高热病人、吐血者以及高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血者食用。

脾胃消化功能低下、大便溏薄的患者及产妇要少食、慎食莲藕。

推荐食谱1　莲藕菱角排骨汤

|原料|　莲藕、菱角各300克，胡萝卜80克，排骨500克，盐4克，白醋10毫升

|做法|　①排骨斩件，汆水，捞出洗净。②莲藕削去皮，洗净切块；胡萝卜洗净、切块；菱角入开水中烫熟，捞起，剥净外面皮膜。③将排骨、莲藕、胡萝卜、菱角放入锅内，加水盖过原材料，加入醋，以大火煮开，转小火炖40分钟，加盐调味即可。

|健康指南|　此汤味道鲜美，有补虚健脾、凉血止血的作用，是老年人的一道营养汤。莲藕富含淀粉、蛋白质和B族维生素、维生素C、钙、磷等，有健脾、益气、补血、开胃等功能。排骨可提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，有滋阴润燥、益精补血的功效。菱角营养丰富，熟食能益气健脾，祛疾强身。

小贴士

莲藕切开之后马上放进醋里可去除涩味，防止变色。煲此汤的时候要用小火慢慢煲熟。

推荐食谱2　糖醋藕片

|原料|　莲藕2节，白芝麻8克，果糖6克，白醋20毫升，盐各适量

|做法|　①将莲藕削皮洗净，切成薄片，浸入淡盐水中。②锅内水烧开，放入藕片焯烫，并滴进几滴醋同煮，煮熟后捞起，沥干。③将藕片加醋、盐、果糖拌匀，撒上白芝麻即可。

|健康指南|　此菜酸甜爽脆，可令人胃口大开。莲藕散发出的独特清香，还含有鞣酸，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳、食欲不振的老年人恢复健康。同时，莲藕中含有丰富的黏液蛋白和膳食纤维，能降低胆固醇及三酰甘油，并能润肠通便，从而减少脂类的吸收，适合高血压和高脂血症老年患者食用。此外，此菜具有清热润肺、滋阴凉血的功效，也适合肺热燥咳、咽喉干燥的老年人食用。

小贴士

藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。煮藕时忌用铁器，以免引致食物发黑。