蒜薹 Suantai

【蔬菜菌菇类】

[别名]蒜毫、青蒜

【适用量】每日50克为宜。

【热量】约2553焦/克

【性味归经】性平，味甘。归肺、脾经。

【主打营养素】

维生素C、大蒜素

◎蒜薹中含有丰富的维生素C，具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用。蒜薹中所含的大蒜素可以增强老年人的机体免疫力。

◎食疗功效

蒜薹中含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。老年人食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

◎选购保存

选购时应挑选长条脆嫩、枝条浓绿、茎部鲜嫩者。根部发黄、顶端开花、纤维粗的则不宜购买。冷藏最佳。

◎烹饪提示

烹调蒜薹时，宜先烧热油锅，高温时再下菜，煸炒透后再放盐，这样可保证菜嫩而不老，营养损失较少。

食用建议

一般人均可食用蒜薹，冠心病、高血脂、便秘患者可常食蒜薹。消化功能不佳的人宜少吃；过量食用会影响视力；有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。

推荐食谱1　蒜薹炒山药

|原料|　山药200克，蒜薹200克，盐3克，红椒适量

|做法|　①将山药去皮洗净，斜切成片；蒜薹洗净，切段；红椒洗净切丝。②热锅下油，放入蒜薹段和山药片翻炒至八成熟，加入红椒丝翻炒至熟，调入盐炒匀即可。

|健康指南|　此菜可健脾益气、消食，并且还有降低血压和血脂、防止血栓形成、减少脑血管栓塞的作用，能够有效防治冠心病及动脉硬化，是老年人的一道健康保健食谱。成菜中的蒜薹还含有一种辣素，它有杀菌、抑菌的作用，常食还可以预防流感、肠炎等疾病。

小贴士

新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。蒜薹要选择嫩一点的，炒出来才会更甜。

推荐食谱2　蒜薹炒玉米笋

|原料|　蒜薹200克，玉米笋200克，盐2克，味精1克，料酒、香油各适量

|做法|　①蒜薹洗净，切段；玉米笋用开水焯。②炒锅加油烧热，放入蒜薹煸炒，再加入玉米笋、料酒、盐、味精炒熟，淋上香油即可。

|健康指南|　蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调理便秘。玉米笋是一种低热度、高纤维素、无胆固醇的优质蔬菜，可以促进肠胃蠕动，消除水肿，具有减脂、降血压、强身健体的作用。老年人食用此菜，不仅能滋补身体，预防水肿，还能预防痔疮的发生。

小贴士

玉米笋应以呈圆锥形，鲜嫩、乳黄色，无折断的为好。与甜玉米不同的是玉米笋是连籽带穗一同食用，而甜玉米只食嫩籽不食其穗。