芦笋 Lusun

【蔬菜菌菇类】

[别名]青芦笋

【适用量】每次50克左右。

【热量】约795焦/克

【性味归经】性凉，味苦、甘。归肺经。

【主打营养素】

铬、胡萝卜素、维生素、膳食纤维

◎芦笋中的铬元素能够调节血液中脂肪与糖分的浓度，从而促进脂肪与糖分在体内的堆积。芦笋中含有丰富的胡萝卜素、维生素、膳食纤维，都能够调节血脂，预防高血脂。

◎食疗功效

老年人经常食用芦笋，对心脏病、高血压、心律不齐、疲劳症、水肿、膀胱炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖等病症有一定的疗效。芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能，对肾结石、皮肤癌等病有极好的食疗效果。

◎选购保存

选购芦笋，以全株形状正直、笋尖花苞（鳞片）紧密、不开芒，未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大者为佳。贮存时宜用报纸卷好，置于冰箱冷藏。

◎烹饪提示

芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以如果想通过食用芦笋补充叶酸的人，应该避免高温烹煮，最好用微波炉小功率热熟。

食用建议

高血压、高血脂、癌症、动脉硬化患者，体质虚弱、气血不足、营养不良、缺铁性贫血、肥胖、习惯性便秘者及肝功能不全、肾炎水肿、尿路结石者可经常食用。

芦笋中含嘌呤较多，所以痛风患者不宜食用。

推荐食谱1　清炒芦笋

|原料|　芦笋350克，盐3克，鸡精2克，醋5毫升

|做法|　①将芦笋洗净，沥干水分，切去老根，备用。②炒锅加入适量油烧至七成热，放入芦笋翻炒，放入适量醋炒匀。③最后调入盐和鸡精，炒入味后即可装盘。

|健康指南|　芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。它还富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢、提高身体免疫力的功效，对高血压、心脏病等疾病均有一定的疗效。老年人常食既能降低血压，还可增强食欲、帮助消化、补充维生素和矿物质、均衡营养。

小贴士

芦笋营养丰富，尤其是嫩茎的顶尖部分，但芦笋不宜生吃，也不宜长时间存放，存放一周以上最好就不要食用了。

推荐食谱2　三鲜芦笋

|原料|　芦笋200克，草菇、火腿、虾仁各适量，盐、味精各3克，香油10毫升

|做法|　①芦笋洗净，切片；草菇洗净，对切成两半，与芦笋同入开水锅中焯水后取出；火腿切片，虾仁洗净，煮熟。②将备好的材料同拌，调入盐、味精拌匀。③再淋入香油即可。

|专家点评|芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，对高血脂、高血压、心脏病等疾病均有一定的疗效；常食本菜还可增强食欲、帮助消化，补充维生素和矿物质，保持均衡营养。

小贴士

芦笋焯水的时间不要过长，以免维生素过度流失；因芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以不要烹饪太久时间。