莴笋 Wosun

【蔬菜菌菇类】

[别名]莴苣、白苣、莴菜

【适用量】每日60克左右为宜。

【热量】约586焦/克

【性味归经】性凉，味甘、苦。归胃、膀胱经。

【主打营养素】

膳食纤维、维生素

◎莴笋中含有大量的膳食纤维和维生素，能够促进肠胃蠕动，延缓肠道对脂肪和胆固醇的吸收，是防治高脂血症的理想食物。莴笋还含有丰富的维生素B3，维生素B3是胰岛素的激活剂，可降低血糖。

◎食疗功效

莴笋有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能，还有利尿、降血压、预防心率不齐的作用；莴笋还能改善消化系统和肝脏功能，对风湿性疾病、痛风有食疗功效。老年人可以适量食用。

◎选购保存

选购莴笋时应选择茎粗大、肉质细嫩、多汁新鲜、无枯叶、无空心、中下部稍粗或成棒状、叶片不弯曲、无黄叶、不发蔫的、不苦涩的为佳。莴笋泡水保鲜法：将莴笋放入盛有凉水的器皿内，一次可放几棵，水淹至莴笋主干三分之一处，可放置室内3～5天。

◎烹饪提示

莴笋怕咸，在烹制时少放盐才好吃。焯莴苣时要注意时间和温度，时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。

食用建议

小便不通、尿血、水肿、痛风、糖尿病、肥胖、神经衰弱症、高血压、高血脂、心律不齐、失眠患者以及妇女产后缺奶或乳汁不通者可经常食用莴笋。多动症儿童，眼病、脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜常食莴笋。

推荐食谱1　莴笋烩蚕豆

|原料|　莴笋200克，蚕豆100克，胡萝卜50克，盐3克，枸杞子3克，鸡精2克，醋、水淀粉适量

|做法|　①莴笋去皮洗净，切菱形块；蚕豆、枸杞洗净备用；胡萝卜洗净，切菱形块。②锅下油烧热，放入蚕豆炒至五成熟时，再放入莴笋、胡萝卜、枸杞子一起煸炒，加盐、鸡精、醋调味。③将熟时用水淀粉勾芡，装盘即可。

|健康指南|　莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。它含有少量的碘元素，对人的基础代谢有重大影响。胡萝卜含有降糖物质，其所含的某些成分，如槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压、强心作用。所以，此菜具有强心、利尿、降脂、健脾等作用，非常适合老年人食用。

小贴士

莴笋下锅前挤干水分，可以增加莴笋的脆嫩，但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失莴笋中大量的水溶性维生素。

推荐食谱2　黑芝麻拌莴笋丝

|原料|　莴笋300克，熟黑芝麻少许，盐2克，味精1克，醋6毫升，生抽10毫升

|做法|　①莴笋去皮洗净，切丝。②锅内注水烧沸，放入莴笋丝焯熟，捞起沥干并装入盘中。③加入盐、味精、醋、生抽拌匀，撒上熟黑芝麻即可。

|健康指南|　此菜具有降脂降压、滋阴生津、利尿润肠的功效，尤其适合患有小便不通、水肿、糖尿病、高脂血症、肥胖症、便秘等老年人患者食用。莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有碳水化合物、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分，可以促进新陈代谢，预防贫血，活化脑细胞，有降血脂、抗衰老的作用。

小贴士

莴笋叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是茎含量的2倍，因此吃莴笋时，不宜丢弃莴笋叶。