竹笋 Zhusun

【蔬菜菌菇类】

[别名]笋、闽笋

【适用量】每次40～60克为宜。

【热量】约795焦/克

【性味归经】性微寒，味甘。归胃、大肠经。

【主打营养素】

蛋白质、维生素、膳食纤维

◎竹笋中植物蛋白、维生素的含量均较高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。竹笋中所含的膳食纤维对肠胃有促进蠕动的作用，对治疗老年人便秘有一定的效用。

◎食疗功效

竹笋具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃、帮助消化、去食积、防便秘等功效，非常适合老年人食用。另外，竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。

◎选购保存

竹笋节之间距离越近的竹笋越嫩，选购时以外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红，笋壳完整且饱满光洁者为佳。宜在低温条件下保存，但不能保存过久，否则质地变老会影响口感。建议保存一周左右。

◎烹饪提示

竹笋在食用前应该先用开水焯一下，去除竹笋中的草酸。靠近笋尖的部位应该顺着切，下部应该横切，这样烹制易熟烂入味。

食用建议

竹笋营养丰富，一般人均可食用，尤其适合肥胖症、高血压、习惯性便秘、糖尿病、心血管疾病患者食用。但是严重肾炎、尿道结石、胃痛出血、慢性肠炎、久泻滑脱者不宜常食。

推荐食谱1　酱爆脆笋

|原料|　竹笋300克，盐3克，葱3克，红甜椒10克，酱油、醋各适量

|做法|　①竹笋洗净，切片；葱洗净，切成葱花；红甜椒洗净，切圈。②锅下油烧热，放入竹笋炒至五成熟时，放入红甜椒，加盐、酱油、醋炒至入味。③装盘，撒上葱花即可。

|健康指南|　竹笋中含有大量的优质蛋白以及人体所必需的8种氨基酸，适合老年人食用。竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可治疗消化不良。竹笋还具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压和高血脂。因此，常食此菜对老年人大有益处。

小贴士

竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。但不宜多吃，因为竹笋不易消化。

推荐食谱2　鲜竹笋炒木耳

|原料|　竹笋200克，木耳150克，盐5克，味精3克，葱段少许

|做法|　①竹笋洗净，切滚刀块；木耳泡发洗净，切粗丝。②竹笋入沸水中焯水，取出控干水分。③锅中放油，爆香葱段，下入竹笋、木耳炒熟，调入盐、味精，炒至入味即可。

|健康指南|　此菜鲜香味美，具有滋阴润肺、补血益气、润肠通便、降脂减肥等功效，适合老年人食用。竹笋属于低脂肪、低热量食物，可治疗原发性高血压、高血脂、糖尿病，老年人食用大有益处；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，同时黑木耳中铁的含量极为丰富，故老年人常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

小贴士

竹笋宜用温水煮好后自然冷却，再用水冲洗，可去除涩味。