大白菜 Dabaicai

【蔬菜菌菇类】

[别名]黄芽菜、黄矮菜

【适用量】每次100克左右为宜。

【热量】约712焦/克

【性味归经】性平，味苦、辛、甘。归肠、胃经。

【主打营养素】

维生素C、膳食纤维

◎大白菜钠含量较低，且含有较多的维生素C和膳食纤维，常食可促进肠壁蠕动，稀释肠道毒素，软化血管，降低血压和血清胆固醇，对预防动脉粥样硬化、高脂血症及脑卒中大有好处。

◎食疗功效

大白菜具有通利肠胃、清热解毒、止咳化痰、利尿养胃的功效，是营养极为丰富的蔬菜。而且，大白菜所含的丰富的粗纤维能促进肠壁蠕动，稀释肠道毒素，老年人常食可增强人体抗病能力和降低胆固醇，而且对伤口难愈、牙齿出血有防治作用。

◎选购保存

以挑选包得紧实、新鲜、无虫害的大白菜为宜。冬天可用无毒塑料袋保存，如果温度在0℃以上，可在大白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。

◎烹饪提示

切大白菜时，宜顺着纹路切，这样大白菜易熟；烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，否则易造成营养素的大量损失。

脾胃气虚、大小便不利、维生素缺乏、原发性高血压、高血脂、心脑血管疾病的患者都可经常食用大白菜；另外，肺热咳嗽、便秘、肾病患者也可以多食用大白菜。但胃寒、腹泻、肺热咳嗽者不宜多食。

食用建议

推荐食谱1　黑木耳炒大白菜梗

|原料|　大白菜梗300克，黑木耳40克，红椒50克，盐4克，味精2克，水淀粉适量

|做法|　①大白菜梗用清水洗净，斜切片备用；黑木耳泡发，洗净，撕小块；红椒去籽，洗净切片。②锅洗净，置于火上，倒入适量的油烧热，下黑木耳和红椒片翻炒，加入大白菜梗，炒熟。③加入盐、味精，用水淀粉勾芡，炒匀即可。

|健康指南|　此菜清爽利口，营养丰富，含有人体所需的蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素A、维生素C、钙、铁等多种营养成分，可减少血液凝块，预防血栓等病的发生，对于动脉粥样硬化、冠心病、原发性高血压具有食疗功效，老年人经常食用还可防癌抗癌、预防便秘。

小贴士

如果选用的是干黑木耳，烹饪前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

推荐食谱2　大白菜金针菇

|原料|　大白菜350克，金针菇100克，水发香菇20克，红辣椒10克，盐3克，鸡精2克

|做法|　①大白菜洗净，撕大片；香菇洗净切块；金针菇去尾，洗净；红辣椒洗净，切丝备用。②炒锅洗净，置于火上，倒入适量的油加热，先后下入香菇块、金针菇、大白菜片翻炒。③最后加入盐和鸡精，炒匀装盘，撒上红辣椒丝即可。

|健康指南|　大白菜富含维生素C，能抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病，同时还有助于预防肝脏疾病和胃肠道溃疡，增强机体正气，防病健身；金针菇是高钾低钠食品，可防治原发性高血压，同时还能防癌抗癌；香菇含香菇素，可预防动脉硬化，降低血压。因此，此菜对患有原发性高血压的老年人有很好的食疗功效。

小贴士

大白菜的做法丰富多样，有熘、炝、烧、炒、拌、做馅、腌等。烹饪此菜宜用大火快炒，可减少维生素的流失。