小白菜 Xiaobaicai

【蔬菜菌菇类】

[别名]不结球白菜、青菜

【适用量】每次100克为宜。

【热量】约628焦/克

【性味归经】性凉，味甘。归肺、胃大肠经。

【主打营养素】

维生素C含量丰富

◎小白菜的热量很低，老年人食用后不会引起血糖大的波动，而且其中还含有丰富的维生素C，有促进胆固醇排泄、清除粥样斑块、防治糖尿病并发动脉粥样硬化的作用。

◎食疗功效

小白菜能促进骨骼发育，加速人体新陈代谢和增加机体的造血功能。而且小白菜还具有清热除烦、行气退瘀、消肿散结、通利肠胃等功效，对口渴、身热、胸闷、心烦、食少便秘、腹胀等症的老年人有食疗功效。

◎选购保存

选购小白菜时以外表青翠、叶片完整的为佳，叶片萎烂、枯黄的则不宜选购。保存时可先将小白菜清洗干净，然后用保鲜膜封好置于冰箱中，可保存1周左右。

◎烹饪提示

用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。

食用建议

一般人群均可食用，尤其适宜于肺热咳嗽、便秘、丹毒、疮疖等患者及缺钙者食用。但脾胃虚寒、大便溏薄者或易痛经的女性不宜多食小白菜。

推荐食谱1　芝麻炒小白菜

|原料|　小白菜500克，白芝麻15克，姜丝10克，盐5克

|做法|　①放少许白芝麻到锅里，锅热了转小火，不断地炒芝麻，等到它的香味出来时盛盘。②小白菜清洗干净，锅加油烧热，放姜丝炝锅，再放入小白菜，猛火快炒，然后放盐调味，等菜熟时把刚才准备好的白芝麻放进去，再翻炒两下即可出锅。

|健康指南|　此菜中的小白菜含有大量的粗纤维和维生素C，有助于促进胆固醇的排泄，防治动脉粥样硬化，增强抵抗力；搭配富含蛋白质、铁、钙、磷、维生素A、维生素E、亚油酸、卵磷脂等营养素的芝麻食用，具有强壮身体、抗衰老、祛风润肠、降血糖的功效，非常适合老年人食用。

小贴士

小白菜下锅后要用旺火快炒，以免出水，且炒制的时间不宜过长，否则口感不佳。

推荐食谱2　滑子菇扒小白菜

|原料|　小白菜350克，滑子菇150克，枸杞子20克，盐3克，鸡精1克，蚝油、水淀粉各20毫升，高汤适量

|做法|　①将小白菜清洗干净，切段，入沸水锅中汆水至熟，装盘中备用；滑子菇清洗干净；枸杞子清洗干净。②炒锅注油烧热，放入滑子菇滑炒至熟，加少许高汤煮沸，加入枸杞子，加盐、鸡精、蚝油调味，用水淀粉勾芡。③起锅倒在小白菜上即可。

|健康指南|　这道菜味道鲜美，营养丰富，对保持老年人的精力和脑力大有益处。小白菜有“和中，利于大小肠”的作用，能健脾利尿、促进吸收。滑子菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、B族维生素、维生素C等营养成分，对老年人非常有益。

小贴士

小白菜汆水的时间过长，容易变黄。最后加入香菇，此菜味道会更好。