1.脂肪

脂肪是你必须纳入低碳水计划的东西。因为你需要有餐后饱腹感，还需要为身体提供燃烧多余脂肪所需的能量来源。

你看，当脂肪用于供能时，你会变瘦；相反，如果用于供能的主要是血糖（葡萄糖），你会变胖。减少碳水摄入的同时提高脂肪摄入会令身体开始减重。

近几年非常流行散播脂肪恐慌，人们告诉我们无论如何要远离脂肪，尤其是饱和脂肪。现在仍然有很多人恐惧脂肪，这多半是因为无知，而事实是我们的饮食里如果没有脂肪，我们就活不成了。让我们来仔细看看为什么膳食脂肪对于人类健康如此重要。

首先，脂肪来源的卡路里可以作为能量来源被身体利用。膳食脂肪也有利于皮肤和头发健康。它还帮助身体吸收维生素A、D、E和维生素K这些所谓的脂溶性维生素。

膳食脂肪为身体提供必需脂肪酸（EFA），之所以称之为“必需”是因为身体不能制造它们，但缺了又不能正常工作。你的身体需要这些脂肪酸，用于大脑发育，控制炎症以及凝血。

脂肪也用于保温（它是人体天然的隔热层）。最后，我们需要脂肪作为机械缓冲。

然而，值得注意的是并非所有脂肪都是好的。工业食用油，尤其是伪装成植物油上市的那些，对你有害无益。

相反，一些人们告诉我们要远离的脂肪实际对我们有益。这包括黄油、椰子油、酥油、羊脂油、猪油、鸭油、火鸡油和鸡油。这些都是对人体健康有益的脂肪的优质来源。

除了健康益处，健康脂肪改善了食物的口味，而我们已经剥夺了自己享受食物的权力太久了。嗯，是时候结束这种剥削了。

我们好几代人都在食用“坏脂肪”，现在人们都知道，它会升高胆固醇，以及提升患某些疾病的风险。

我们接触到的那些可怕的替代产品，比如人造黄油和低脂黄油替代品，在进入我们的冰箱之前，都是生于实验室的化学产物。

所以本书的重点，不知你有没注意到，是天然食品，是那些真正的、有营养的、未加工的来自大自然的食物，是那些不含添加剂和其他人工成分的食物。