何时应该避免高温烹调

动物脂肪非常稳定，既可以用于烹调，也可以用来制作多种酱料和卤汁。橄榄油、核桃油以及鳄梨油用在沙拉里都很好。最好不要加热这几类油，因为它们的烟点很低。

“烟点”是油脂分解的温度，所以摄入那些用超过烟点的油烹饪的食物，意味着有毒物质、自由基和油的分解产物都会跑进我们的食物里。

如果你想用上述的油脂烹饪，请确保仅在中低温度下使用。查一下它们的烟点，了解要避免达到的温度。

我发现低温慢火长时间烹煮可以锁住食材的味道并使之更多汁。比起那些匆忙准备下又干又难吃的食物，这么吃好处太多了。炒菜不算，那本来就应该是又热又快的。