二、食物的味

食物的味道，中医称五味，是指食物具有酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味道，其具有不同的治疗作用。有些食物还具有淡味、涩味，习惯将“淡附于甘味”“涩附于酸味”，如酸涩。五味与四气一样，也具有阴阳的属性，《内经》云“辛甘淡属阳，酸苦咸属阴”。《素问·至真要大论》曰：“辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴，咸味涌泄为阴，淡味渗泄为阳。”这也是将具有不同功效的五味根据阴、阳不同属性归纳分类。

1.辛　具有发散、行气、行血等作用，多用于表证及气血阻滞等证，如苏叶发散风寒、木香行气除胀。此外，《内经》云“……辛以润之”，说明辛味还具有润养的作用，如菟丝子滋养补肾。

2.甘　具有补益、和中、调和药性、缓急止痛等作用，多用于正气虚弱、滋补强壮、调和药性、中毒解救等。如人参大补元气、甘草调和药性并可解药食中毒、糯米红枣粥可治疗脾胃气虚或胃阳不足等。

3.酸　具有收敛、固涩等作用，多用于体虚多汗、肺虚久咳、久泻肠滑、遗精滑精、遗尿尿频、崩漏不止等症。如五味子固表止汗、山茱萸涩精止遗等。另外，“甘酸化阴”，酸味与甘味结合可起到滋阴润燥的作用，如乌梅酸涩，能涩肠止泻、安蛔止痛，合用白糖后可增强甘酸化阴、生津止渴之功，为清热解暑之佳品。

4.苦　具有清热泻火、通泄大便、燥湿、坚阴、降逆等作用，多用于热证、火证、喘咳、呕恶、便秘、湿证、阴虚火旺等。如栀子清热泻火，又如茶叶具有清泻的功效，服用后能清利头目，除烦止渴，清热化痰，利尿解毒。

5.咸　具有泻下通便、软坚散结等作用，多用于大便燥结、痰核、瘿瘤、癥瘕痞块等。如海参甘咸，性温，配木耳后可治疗阴虚肠燥之便秘，又如海带、紫菜能治瘰疬。