黄豆——健脾排毒，一身轻松

黄豆又被称为大豆，因为其营养价值高，种植条件低，因此种植范围十分广泛。公元前2000年，黄豆就被公认为最重要的豆科植物，可以说黄豆是人类赖以生存的必需食物之一。从营养学的角度讲，它含有丰富的蛋白质，蛋白质的含量占到55%～60％，其次是脂肪，然后是碳水化合物，碳水化合物的含量比较小。再有就是微量元素和维生素了。这五种东西，也是人的身体所必需的。所谓碳水化合物就是淀粉，所谓淀粉就是多糖，所以，它的糖含量少，糖尿病人吃大豆是很好的。黄豆的主要功效是健脾养胃，对于气血不足面黄消瘦的人，平时都可以喝些豆浆。豆浆里最好能放点红枣，它的滋补和调养作用会更好。还有就是有些患肾病的人，或者是孕妇，一般有水肿的问题出现，那么就可以用黄豆加薏米和花生一起来食用，可以解除水肿。

一、黄豆食用宜忌

1. 什么人适合吃黄豆

由于黄豆中含有异黄酮，这种物质与雌激素相似，因此能够延缓女性细胞衰老，保持肌肤年轻态，所以黄豆适合各个年龄阶段的女性食用；很多人到老的时候，身体各项机能开始衰退，脑细胞也逐渐老化，记忆力减退，出现老年痴呆等症状，常吃黄豆就可以预防老年痴呆，因此老年人常吃黄豆，可以推迟衰老；糖尿病病人最大的烦恼就是血糖高，这让他们在日常生活中不得不忌口，而黄豆中恰恰含有一种能够抑制胰酶的物质，对于改善血糖具有很好的效果。

2. 什么人不适合吃黄豆

黄豆虽然好，却不是任何人都适合食用的，消化功能不良的人就不适合吃黄豆，因为黄豆在消化过程中会产生很多气体，这也是为什么许多人吃完黄豆会排气的原因。此外患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡的人不应该吃黄豆，因为黄豆会加重病情。尤其需要注意的是黄豆如果不充分加热，可能会引起食物中毒；如果摄入黄豆过量，黄豆中的蛋白质会妨碍人体吸收铁，令人产生疲劳、嗜睡等症状。

3. 什么东西不能和黄豆同吃

黄豆+虾皮=影响消化

黄豆+猪血=消化不良

4. 什么东西和黄豆搭配最好

黄豆+小米=营养易吸收

二、黄豆巧吃小食谱

醋泡黄豆

材料：黄豆、米醋各适量。

做法：

1.黄豆洗净，沥干水分。

2.将黄豆放入干净的罐头瓶中，加入米醋，直到米醋没过黄豆。

3.盖上盖子，放在阴凉通风处密封15日后即可食用。

作用：美白祛斑。

白丝黄豆

材料：黄豆、白萝卜、葱、小葱、姜、盐各适量。

做法：

1.黄豆洗净，放入水中加盐浸泡3小时。葱洗净切段，白萝卜洗净切成细丝。

2.锅中放油烧热后，下入葱姜，煸香后加入白萝卜丝翻炒至水干后，下黄豆继续翻炒。

3.加少许水和盐，小火焖煮3分钟。

4.待汤汁收干后，关火撒上小葱即可。

作用：顺气化痰，健脾利湿。

黄豆拌菠菜

材料：黄豆、菠菜、盐、白糖、香油、蒜各适量。

做法：

1.黄豆洗净，浸泡3小时，菠菜洗净，蒜剁成蒜泥。

2.黄豆入锅中煮至口感沙面，捞出控干水分。菠菜入沸水中，焯至变色，迅速捞出用凉水过凉。

3.将菠菜切成丁，与黄豆、蒜泥同装盘，倒入盐、白糖、香油搅拌均匀即可。

作用：预防痔疮，抗衰老。

三、巧用黄豆祛不适

香椿拌黄豆祛蛔虫

配方：香椿、黄豆、蒜、盐、生抽、香油各适量。

做法：黄豆洗净后浸泡一夜，将香椿洗净后入水焯一下，切成末。将黄豆放入沸水中煮熟，将黄豆和香椿末放入容器中，加入蒜泥、盐、生抽、香油搅拌均匀即可。能祛蛔虫。

黄豆杏仁核桃露祛风寒

配方：黄豆、杏仁、核桃各适量。

做法：黄豆、杏仁洗净，浸泡一夜，核桃洗净，将三者放入豆浆机中加入适量水，按下五谷豆浆键煮熟即可。能祛风寒。

四、实用小贴士：如何挑选黄豆

在市场购买干黄豆，需要注意以下几个问题：

色泽：新的优质黄豆应该呈黄色，颜色鲜艳有光泽；如果黄豆像是蒙上了尘土一样暗淡无光，那么可以判定为陈年的劣质黄豆。

质地：新的优质黄豆大小均匀，颗粒饱满，没有破损，没有虫痕，豆粒上无斑点、霉点；陈的劣质黄豆豆粒干瘪，大小不一，表面有虫痕、斑点，豆粒有破损。

干湿度：优质黄豆用牙咬的时候，能听到很清脆的声音，并且黄豆很容易被咬成碎粒，说明这样的黄豆干燥，易保存，不易发霉病变；如咬的时候感觉黄豆潮湿，声音不够清脆，说明黄豆比较潮湿，容易病变长霉斑。

味道：新的优质黄豆咬下去后，嘴里的味道应该是黄豆固有的清香味；陈的劣质黄豆咬下去，嘴里豆味很淡，或者有霉味、捂味等不良味道。

很多人尝试过自己在家发黄豆芽，但是有的人发出的黄豆芽却黑乎乎的，有的人发出的黄豆芽却是细细弱弱的，一点都不茁壮。那么在发黄豆芽的时候应该注意哪些问题，才能发出又粗又壮的黄豆芽呢？

（1）发黄豆芽最好用底部带眼的花盆，这样可以让黄豆芽上下通气，还能避免黄豆芽因为光合作用导致豆瓣变色。

（2）每天都要给豆芽多次喷水，让豆芽保持湿润，但不能让豆芽总泡在水里，在喷水时不要翻动豆芽，这样才能让豆芽长得长短均匀。

（3）在盖豆芽的纱布上压上重物，能够增加豆芽抗压力，令豆芽长得十分茁壮，不会出现细高细高的“柔弱”豆芽。

五、营养师推荐：光脚踩黄豆，排毒又减肥

吃黄豆可以补脾养胃，事实上，踩黄豆更有排毒减肥的功效。

当你每天拖着疲惫的身体回到家，总会打开电视让自己放松一下，你不妨利用这些时间做个小运动：拿一些黄豆放在地毯上，光脚踩在上面来回移动，但一定要用力，脚底以感觉微微疼痛为宜。脚上有甲状腺、胃、食道等反射区域，大约踩上20分钟，可以调整全身的内分泌系统，促进新陈代谢，有排毒的功效，还有助于减肥。需要提醒的是，当你太饿或太饱的时候，不要做这项运动，做完后马上喝杯水，有助排出身体毒素。

为什么一颗小小的黄豆会有这么多神奇的效果呢？其实是因为黄豆的体积大小和硬度适中，能有效地按摩脚底的穴位，刺激也相对温和。