我国黄酒种类繁多，生产原辅料、生产工艺方法千差万别，且各具特色。虽然不同地区、不同品种黄酒的生产工艺各不相同，但是基本上可以分为传统黄酒手工工艺、传统黄酒机械化工艺及其他工艺等类别。
本章针对我国主要黄酒产区的黄酒生产工艺方法和操作要点作简要介绍，因为原料处理、蒸煮、发酵等过程不同工艺区别较大，本章将按不同工艺分开介绍，而对于后处理工段，包括酒糟分离、澄清、过滤、杀菌、储存、勾调、灌装等各类工艺之间大体类似，将统一进行描述。
