2.5.2　常用辅料物质的成分及保健作用

黄精：又名鸡头黄精、黄鸡菜、鸡爪参等。为黄精属植物，根茎横走，圆柱状，结节膨大，叶轮生，无柄。根状茎为常用中药“黄精”。分布在西伯利亚、蒙古、朝鲜以及中国。味甘性平，入脾、肺、肾经。其成分含烟酸、醌类、淀粉、糖分等物质，糖分含量高达40%。黄精具有抗病原微生物、抗疲劳、抗氧化、延缓衰老等药理作用，以及补气养阴、润肺、健脾、益肾的功能。

枸杞：茄科、枸杞属植物。枸杞为人们对商品枸杞子、植物宁夏枸杞、中华枸杞等枸杞属下物种的统称。人们日常食用和药用的枸杞子多为宁夏枸杞的果实“枸杞子”，甘甜，嚼后有一丝苦味。其成分含枸杞多糖、枸杞色素、甜菜碱、阿托品、天仙子胺。枸杞对免疫功能有影响，抗衰老，常服具有耐早衰、健脑、滋补肝肾、养肝明目的功能。

红枣：又名大枣，属于被子植物门、双子叶植物纲、鼠李目、鼠李科、枣属的植物。红枣为温带作物，适应性强，种植范围广泛。红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、多种微量元素以及氨基酸等丰富的营养成分，有“天然维生素丸”的美誉。味甘性温、归脾胃经。红枣有促进白细胞的生成、降低血清胆固醇、提高血清白蛋白、保护肝脏的药理作用，以及补中益气、养血安神、缓和药性的功能。

黄芪：又名绵芪，多年生草本，产于内蒙古、山西、甘肃、黑龙江等地。略带豆腥味，口嚼稍有点甜味。其成分主要包括皂苷类、黄酮类、氨基酸类和多糖类物质。黄芪具有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌等药理作用，抗氧化、抗炎等功能。

苦荞：属蓼科，自然界中甚少的药食两用作物。苦荞集七大营养素于一身，是能当饭吃的食品，被誉为“五谷之王”，三降食品（降血压、降血糖、降血脂）。中国西南部的云贵川红土高原和北方黄土高原高海拔山岳地区广为种植。味甘、性凉。主要成分包括生物类黄酮、原花青素（苦荞麸皮含量最高可达5.03%）、没食子酸、原儿茶酸、香草酸、丁香酸、阿魏酸等，富含硒。苦荞具有降血压、降血糖、降血脂、改善微循环等药理作用，具有安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功能。