No.06 芸豆芽苗菜

芸豆苗的营养功效

芸豆别名菜豆、花豆、相思豆、老虎豆、祛湿豆、荷包豆、红花菜豆、龙爪豆、雪山豆。

芸豆分大白芸豆、大黑花芸豆、黄芸豆、红芸豆等品种，前两种尤为多见。芸豆苗营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。而且芸豆苗中的皂苷类物质能促进脂肪代谢，所以芸豆苗是减肥者的理想食品之一。

芸豆苗的美食方案

芸豆苗营养丰富，风味独特，品质柔嫩，口感极佳。芸豆苗属于碱性食品，经常食用具有一定的保健功能，有降血压、血脂，预防糖尿病等辅助功效。芸豆苗则可以清炒或用热水烫过凉拌。

芸豆苗食用的宜忌

芸豆苗适宜人群：芸豆苗中含有皂苷，尿毒酶和多种球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T细胞，而尿毒酶更是对肝昏迷患者有益。芸豆苗还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高脂血症和忌盐者食用。

芸豆苗忌食人群：芸豆苗不宜生食，夹生芸豆苗也不宜食用，必须煮透才能食用。芸豆苗是营养丰富的食品，但食用芸豆苗必须煮熟、煮透，这样才能更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。

芸豆苗的培育方法

芸豆出芽的时间比较短，1~2天，出芽后要用冷水清洗干净，以备撒种。

芸豆苗对光照的要求不是很高，催芽阶段为黑暗、高温、高湿环境，进入到催苗阶段则需要逐渐见光。在过渡过程中，育苗盘应先放置在温度、湿度相对稳定和弱光条件下进行一天的适应，然后让芸豆苗在散射光下生长，切勿让阳光直射，以免过早绿化，形成纤维而使品质下降。

撒种后在适宜的温度、湿度下，经5~8天，待叶子充分展开，芸豆苗长至10~15厘米时即可剪切采收。

播种步骤

1.浸泡：筛选质量较好的种子，先用洁净的冷水淘洗2~3遍，用40℃的水浸泡12~16小时。

2.选盆：准备一个育苗盘或容器，要求育苗盘或者容器透气性和排水性好，否则根不能呼吸。

3.铺纸：在育苗盘中放入2张育苗纸或者3张面巾纸。

4.洒水：用喷壶将育苗纸喷湿，喷水喷到育苗纸足够湿润即可，不能积水。

5.撒种：将种子均匀地平铺在育苗盘中。注意不要重叠，否则容易发霉。

6.浇水：种子铺好后，再用喷壶喷一遍，让种子保持湿润状态。

7.盖盖：播种完成后，给育苗盘盖好盖子。

8.通风：放到阴凉、通风的地方，等待种子发芽。

生长过程

9.破壳：经过两夜的生长，芸豆开始长出白色的根须。发芽后，依然需要每天浇水、透气。

10.发芽：3天后，芸豆苗基本出齐。此后仍需要每天浇水、透气。

11.生长：5天后，芸豆慢慢长出了子叶，还长出了嫩黄的头，直立着，此后可以在室内稍微见微光。

12.收获：8天后，芸豆苗长至13~15厘米，已经进入了收获期，即可剪切采收。