No.05 黄豆芽苗菜
黄豆芽的营养功效
黄豆芽又称金灿如意菜，古称豆卷、大豆卷、黄卷皮。
黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，富含蛋白质和维生素。具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地预防维生素B2缺乏症。黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，预防老年高血压。
养护要点
适合种植季节：四季
种子发芽适温：25℃左右
生长温度：21~27℃
光线要求：暗光条件
收获时间：种子撒播后5~7天
收获要求：一次全部收获
黄豆芽的美食方案
黄豆芽热量较低，水分和膳食纤维含量较高。黄豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还有原来豆中所含的优质植物蛋白质和维生素B1、维生素B2，以及钙、钾、磷和铁等矿物质。但是需要注意的是，在烹调黄豆芽时不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B2不减少。烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略焯后立刻取出调味，凉拌食用。
黄豆芽食用的宜忌
黄豆芽适宜人群：适宜胃中积热者、妊娠高血压者、硅肺患者、肥胖症患者、便秘者、癌症患者及癫痫患者食用。
黄豆芽忌食人群：慢性腹泻及脾胃虚寒者忌食。
黄豆芽的培育方法
黄豆芽栽培容易，不需要土壤和施用肥料，且生长迅速，从撒种到收获约7天。黄豆芽营养比较丰富，不仅含有植物蛋白质，还含有钙、铁等矿物质，维生素C的含量较高。
黄豆芽需要在暗光条件下生长，尽量减少光照，豆种发芽时的最低温度为10℃，最适宜温度为21～27℃，最高温度为30℃。育芽中调节温度是采用浇水的办法，比如夏季气温过高，应用冷水普遍浇淋豆芽，但要注意浇透培育容器中心部分的芽菜，使它降低温度，冬天气温低，应用温水浇淋。
前期准备
筛选种子：应选择成熟、颗粒饱满、表面光滑、有光泽、种脐黄白或淡褐色、无病虫害、无机械损伤、无杂质的黄豆种子
温水泡种：用清水淘洗2次黄豆种子，沥干水后加入25℃左右的水，浸泡2~4小时（若水温低，浸种时间可延长到6~8小时），浸泡期间，每2小时翻动一次，保证上下浸透，豆种吸涨均匀
播种步骤
1.浸泡：筛选质量较好的种子，用清水淘洗两次，沥干后用25℃左右的水浸泡2~4小时（若水温低需浸泡6~8小时）。
2.选盆：准备一个育苗盘或容器，要求育苗盘或者容器透气性和排水性好，否则根不能呼吸。
3.铺纸：在育苗盘中放入2张育苗纸或者3张面巾纸。
4.洒水：用喷壶将育苗纸喷湿，喷水喷到育苗纸足够湿润即可，不能积水。
5.撒种：将种子均匀地平铺在育苗盘中。注意不要重叠，否则容易发霉。
6.浇水：种子铺好后，再用喷壶喷一遍，让其保持湿润状态。
7.盖盖：播种完成后，给育苗盘盖好盖子。
8.通风：放到阴凉、通风的地方，等待种子发芽。
培育提示
在培育的过程中，每天需要为黄豆浇水3次左右，浇水的次数由季节温度而定，温度高浇水次数要增加，可以每次让水淹没豆种。当然，也可以采用淋浇方式，淋水的标准是一定要淋透。
生长过程
9.破壳：1天后，经过一夜的生长，黄豆开始长出白色的胚根。发芽后，依然需要每天浇水、透气。
10.发芽：2天后，黄豆芽长到约1.5厘米长，此时浇水要浇透，不留死角，以防红根、烂根。
11.生长：5天后，黄豆芽长5厘米左右时应提高水温，以防芽根发黑。
12.收获：7天后，黄豆芽长至6~7厘米，已经进入了收获期。
培育提示
一般5~7天可采收黄豆芽。采收最适合在黄豆芽菜生长发育至胚茎充分伸长，而真叶将露或始露时。此时胚茎长5~6厘米，根长0.5~1.5厘米，豆瓣呈蛋黄色，胚茎显得乳白晶亮，始露的真叶呈乳黄色，不生侧根。采收后可以把豆芽表面的水分甩干一些，便于保存、食用。
