春意盎然
鹰嘴豆牛油果沙拉

50分钟

简单

特色

颗颗鹰嘴豆和牛油果随意地撒在盘子中，再点缀上黄绿色的蔬菜，宛若整个春色都被搬入餐盘中，看着漂亮的色彩，吃着好心情。

主料

鹰嘴豆　50克

牛油果　1个

胡萝卜　1根

羽衣甘蓝　150克

鸡蛋　1个

辅料

盐　1/4茶匙

巴萨米克醋　1汤匙

橄榄油　1汤匙

做法

1 将鹰嘴豆冲洗干净，提前8小时浸泡在清水中，方便泡发。

2 鹰嘴豆冷水下锅，大火烧开后继续煮约8分钟，至煮熟后捞出沥干水分备用。

3 胡萝卜洗净去皮，切成细丝，放入盐拌匀。

4 牛油果洗净后对半切开，去除果核，将果肉用勺子挖出，与果皮分离，将果肉切成1厘米左右见方的小丁。

5 羽衣甘蓝洗净，撕成小片，铺在盘底。

6 将煮熟的鹰嘴豆放在羽衣甘蓝上，再将牛油果丁和胡萝卜丝分别摆入。

7 鸡蛋煮熟剥壳，用刀将鸡蛋切成均匀的四角块，点缀在盘子一端。

8 均匀地淋入巴萨米克醋和橄榄油即可食用。

烹饪秘笈

1.传统油醋汁的油分含量过高，将巴萨米克醋与橄榄油的比例调为1∶1，口感会更清爽。

2.为方便快捷，可用鹰嘴豆罐头代替鹰嘴豆，省去了泡发和煮的过程。