新鲜香料

除了干香辛料之外，还有很多类似葱姜蒜这样的新鲜香料，虽然用量不大，却是菜品的灵魂一般的调味品。新鲜的调料像蔬菜一样，最好是现买现吃。如果实在不方便，可以用塑料袋装好，放在冰箱里或常温地面上，也要在阴凉通风处。表面稍微有一点风干不影响食用。

如果需要长时间储存，可以将葱类的根部浅浅地浸泡在水中，这样可以将葱“养活”；如果长时间保存姜，可以把姜埋在微微湿润的沙子中，或者用淡盐水洗过后用保鲜膜封好，入冰箱冷藏；蒜时间长了容易长苗，从而吸收大蒜本身的养分，可以把大蒜的根部切去，放在塑料袋中现用现拿。

烹饪时，可以在热油中直接加入新鲜香料炒制，也可以在烹饪过程中加入，有不一样的风味。