料酒 增香去腥膻
料酒是什么？
“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。黄酒是在料酒出现之前在烹饪中广泛使用的一种酒类，其酒精浓度比料酒高，在30%左右。
饮食中料酒的作用
料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香、花香和烤面包的味道。它们可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。料酒中的氨基酸在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
注意在烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味道太重而影响菜肴本身的滋味。
料酒与烹饪的关系
料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。烹饪时，鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质会融在料酒的酒精中，随着后面的加热，随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的；料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁；料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入料酒，能使菜肴除去异味且香味大增；料酒中还含有多种维生素和微量元素，能使菜肴的营养更加丰富；在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩。
需要提前腌制去味的食材可以用黄酒腌制，黄酒的酒精含量高，能更快地溶解腥味物质，并在后面的加热环节更快挥发，适合急火快炒的菜肴。
喝完就变美美的
香菇花生煲猪脚
140分钟 
简单
主料
猪脚600克|花生仁50克|泡发香菇30克
辅料
姜片5克| 料酒2汤匙 |盐1茶匙
调味技巧
像猪脚、筒骨、排骨这类食材，在煲汤时不需要加太多调味料，简单用料酒去腥、盐调味就可以了。
做法
1 猪脚洗净后冷水下锅，加水没过猪脚，锅中放一半姜片和料酒。
2 大火煮沸后转小火，不断用勺子撇去浮沫，直到不再产生浮沫为止。
3 花生仁和香菇洗净，放入砂锅中，再放入剩余的姜片。
4 将猪脚捞入砂锅中，再把焯猪脚的水倒入砂锅中，没过食材即可。
5 向砂锅内倒入剩下的料酒，开小火慢煲2小时。
6 2小时后，开盖加盐调味即可。
烹饪秘籍
猪脚冷水下锅，加热后就不可以再碰凉水了，因为突然过凉会使猪脚变得筋道，不容易炖烂。
富含胶原蛋白的猪脚不愧是美容达人们的最爱，吃下一口，仿佛皮肤马上就变得嫩滑有弹性。有功效还要味道好，才能满足女孩子挑剔的味蕾。就把去除腥味这件事交给料酒，两勺下去就可以完美解决问题。
大口吃肉
东坡肉
120分钟 
中等
主料
带皮猪五花肉500克|油菜心8棵
辅料
葱段5段|姜片5片|料包（花椒3克、八角2粒
桂皮3克、香叶2片、冰糖10克）|黄酒3汤匙
老抽1汤匙|生抽1/2汤匙|盐1茶匙
花生油1/2茶匙
调味技巧
用花椒、八角这样的香料来炖肉时就不需要再用料酒了，因为会使整道菜的“料味”过重，黄酒就可以很好地解决这一点，经过小火慢炖后的黄酒不但去除了肉腥味，仔细品品，还留有淡淡酒香，令人回味无穷。
做法
1 五花肉洗净，切成4厘米见方的肉块。
2 取一砂锅，将葱姜摆在锅底，然后把五花肉皮面向下摆在砂锅中。
3 然后把料包放入砂锅中，再倒入黄酒、老抽和生抽。
4 向锅内加入刚刚没过食材的热水，小火慢炖1.5小时。
5 1.5小时后关火，将肉块转移到小碗中，皮面向上，浇上汤汁。
6 将肉块放入水沸腾的蒸锅里，大火蒸20分钟。
7 煮锅烧开水，放入盐和油，水沸后放入油菜心，焯烫至变色捞出，在圆盘上首尾相连摆一圈。
8 将蒸好的五花肉块端出，一块一块整齐码放在盘中，淋一点汤汁在上面即可。
烹饪秘籍
炖肉时不要加太多的水，小火慢炖是整道菜的关键，可以让五花肉软烂顺口。
五花肉是一种让人又爱又恨的食材，从古至今，人们真的是绞尽脑汁地尝试着各种烹饪方法来使它呈现出最佳状态。经过无数次失败，终于发现先煮后蒸是使肉质达到最佳状态的方法，再加黄酒去除杂味，入口醇香，回味无穷。