熘

将原料用调料腌制入味，经油、水或蒸气加工至熟后，再淋上调制好的卤汁或将加工过的原料投入卤汁中翻拌成菜。

特点

滑熘以洁白滑嫩、口味咸鲜为主；软熘在口味上有咸鲜味的，也有微酸或兼具辣味的。

烹饪要领

掌握好煮或蒸的火候，一般以断生为好，时间过短不易熟，过长则失去软嫩的特点。