将原料焯熟后，放入卤汁中，用中火缓慢加热，使其渗透卤汁，烹至原料入味。
特点
口感丰富，可软可脆，香味浓重，润而不腻，是佐酒的上乘菜肴。
烹饪要领
卤汁不宜事先熬煮，应现配制现食用；香料、盐、酱油的用量要适当，避免味道或颜色过重，影响卤菜的口味和色泽。
