先用大火将锅烧干、烧热，再加油，油烧热后再下药膳原料，翻炒加热至原料熟。
特点
因为加热时间短，在很大程度上保持了原料的营养成分不被破坏，对原料的味道和口感保持较好。
烹饪要领
原材料以质地细嫩、无筋骨为宜；要求火旺、油热，操作迅速；一般不用淀粉勾芡。
