推荐序一

我记得和坂本先生相识于十几年前，相熟的面粉制造业同行推荐了一个对中国的面很有研究的日本人，问我要不要和这个人一起去中国吃面。那个时候我对此并不感兴趣，而且对是否有这样的日本人抱有怀疑。在那之后我读了坂本先生在日本出版的这本书，非常吃惊，没想到中国的面有这么多种类。

日本的面食大致分为拉面、乌冬面和日本荞麦面。这些面自不必多说，坂本先生在书里还记载了我在日本没见过的很多种面，这让我有了和坂本先生一起旅行的想法，也促成了我们的相识。

我记得和坂本先生的中国面食考察之旅第一站是成都和成都周边。川菜中的麻婆豆腐在日本很有名，我爱吃辣，所以对于这次出行很期待。日本也有担担面，但多为汤面，四川的担担面则是没有汤的。出乎意料的是，面条竟是荞麦面做成的。这次旅行，让我意识到美食的世界里一切皆有可能。

这样的体验，促使我带着我的同行、朋友也和坂本先生一起出行，不知不觉间，和坂本先生的面食考察之旅到现在已经有十次了。同行的人不仅有同业，也有拉面店的经营者，还有拉面研究者。为了吃面，我们跟着坂本先生走了中国的很多地方。在旅途中，我们遇到了很多日本没有的面食，除了米粉、玉米面条，还有用燕麦和高粱这样的杂面做成的面条，每次旅行都带给我们很多感动和面食上的启发。我希望和坂本先生的旅行就这样一直继续下去。有着20世纪90年代情怀的坂本先生的书，在现在这个年代，尤为可贵。

这本书的独特之处在于不仅记述了中国的面食，更从一个日本人的视角详细描写了中国各地饮食文化的特征、生活、历史和名胜古迹等。通过面食讲述广阔中国不同地区的故事和人确实很有意思。我想这本书不仅对日本人有参考价值，对于中国人的意义应该也很大吧。

我经营着一家向拉面店、中餐厅和量贩店供应面条的公司，也经营着一家试卖店。面食的商品开发对我们来说非常重要，从这方面讲，这本书也非常有参考价值。

我想在这个世界上，没有哪个国家像中国这样拥有如此丰富的面食文化，这本书里记载的面食也许仅仅是一部分。即便如此，这里估计也有很多中国人都不知道的面食。从这个意义上来讲，我非常希望这本书能拥有更多的中国读者。

最后，对坂本先生的书能出版中文版表示衷心的祝贺。

鸟居宪夫
大成食品株式会社董事长兼总经理
日本制面协同组合联合会会长
东京都中华面制造业协同组合董事长
日本拉面协会原副董事长
（推荐序译者为徐敏）