第5章 7～12月婴儿断奶辅食谱(1)
浇汁丸子
【材料】
肉末2大匙，藕末1大匙，肉汤半小碗，酱油、植物油、淀粉少许。
【操作】
1.把肉末和藕末混合，并放入少许酱油、植物油、淀粉，调和均匀，做成数个小丸子。
2.锅内放油待油热后，将丸子依次放入，用微火炸至焦黄色；锅内放肉汤，并放入少许酱油，待汤开后，用淀粉勾芡，然后浇在炸好的丸子上。
摊肉饼
【材料】
肉末2大匙，熟土豆泥1大匙，西红柿1片，芹菜末、盐、植物油少许。
【操作】
1.将肉末与土豆泥混合，并放入少许盐及植物油，调和均匀，做成一个肉饼。
2.平底锅内放植物油，油热后将肉饼放入，用微火煎至两面成黄色，放入盘中，将西红柿及芹菜末放在上面即可。
煮红薯
【材料】
红薯300克，苹果300克，蜂蜜50克。
【操作】
1.将红薯洗净、去皮，切成小碎丁；苹果洗净、去皮、去籽，亦切成小碎丁待用。
2.将红薯、苹果丁放入锅内，加少许水用微火慢煮，煮熟烂后加入蜂蜜即成。
3.此菜的特点是：香甜鲜美，丰富，适宜7个月以上的婴儿食用。
4.制作的关键是：要将红薯、苹果切碎、煮烂，用微火煮。
肉汤煮饺子
【材料】
小饺子皮6个，鸡肉或其他肉末1大匙，切碎的青菜1大匙，鸡蛋1个，鸡汤或肉汤，芹菜末少许。
【操作】
1.将肉末放容器内研碎，将青菜和鸡蛋混合均匀待用，将肉末和混合好的青菜做馅包饺子。
2.把包好的饺子放入汤内上火煮，煮熟后撒入少许芹菜末，并倒入少许酱油，使其具有淡淡的咸味。
高汤水饺
【材料】
面粉500克，猪肉350克，青菜150克，植物油50克，香油25克，酱油50克，精盐15克，味精5克，葱、姜末少许，紫菜10克，鸡汤1千克。
【操作】
1.将菜剁成碎末，挤去水分；猪肉剁成蓉，加入酱油、精盐、味精、葱姜末拌匀，再加入适量的水调成糊状，最后放入猪油、酱油、菜末拌成馅待用。
2.将面粉放入盆内，加冷水250克和成面团，揉匀，搓成细条，按每50克（干面）10个剂下剂，用面杖擀成小圆皮，加馅，包成小饺子待用。
3.先用开水将饺子煮至八成熟捞出，放入鸡汤内煮，加入精盐、味精、紫菜即成。
4.这种水饺的特点是：汁多不腻，滋味鲜美，适宜9～11个月的婴儿食用。
5.制作的关键是：饺子皮要薄，个要小，制成小巧玲珑的饺子，上火要多煮一煮。
红小豆泥
【材料】
红小豆500克，红糖100克，清水1.5千克。
【操作】
1.将红小豆挑洗干净，放入锅内，加入水，用旺火烧开后，加盖转小火炯熟，捞出再用勺将红小豆压成泥待用。
2.将锅内倒入少许油，下入红糖炒至溶化，倒入豆泥，改用中火炒好即成。
3.此菜的特点是：香甜细软，含B族维生素及铁质，适宜10月以上的婴儿食用。可同粥一起食之。
4.制作的关键：煮炯豆时，必须凉水下锅，旺火烧开，小火炯煮。否则，容易把豆烧僵，影响起沙。煮豆越烂越好，这样才可除去豆腥气味，并容易搅烂。炒沙时要不停地擦着锅底搅炒，并随着豆沙趋于成熟时，把火改小，以免烧焦而生苦味。
鱼肉水饺
【材料】
面粉500克，鲜鱼500克，韭菜150克，肥猪肉75克，香油30克，酱油40克，精盐15克，味精5克，熟花生油25克，料酒5克。
【操作】
1.将鱼去鳞、鳍、鳃，开膛去内脏洗净，剔出鱼肉，连同肥肉一同切碎，剁成蓉状，加250克鸡汤搅成糊状，再加入精盐、酱油、味精，继续搅拌成稠糊状时，加入韭菜（洗净切碎）、香油、料酒、拌匀成馅。
2.面粉加花生油25克、温水230克和匀，揉成面团，揪成50克（干面）10个的面剂，擀成小圆皮，加入馅包成小饺子待用。
3.将水倒入锅内，开后下入水饺，边下边用勺在锅内慢慢推转，待水饺浮起后，见馅与皮鼓起，捞出即成。
4.这种水饺的特点是：鲜嫩滑润，适宜9个月以上的婴儿食用。
5.制作的关键是：饺子个要小、皮要薄，多煮一煮，取鱼肉时，千万要把鱼刺、鱼皮剔净，馅要剁烂。
疙瘩汤
【材料】
面粉400克，鸡蛋清8个，鸡蛋黄4个，虾仁100克，菠菜叶200克，香菜100克，高汤1公斤，精盐15克，味精5克，香油10克。
【操作】
1.将鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团，擀成薄片，切成黄豆大小的丁，撒入少许面粉，搓成小球。
2.虾仁切成小片，香菜切末，菠菜切末待用。
3.将高汤倒入锅内，放入虾、精盐、味精，汤开后下入面疙瘩，煮熟，淋入鸡蛋黄，加入香菜末、菠菜末，滴入香油，盛入盆内即成。
4.此汤的特点是：滑润，汤鲜味美，营养丰富，9～11月的婴儿食用。
5.制作的关键是：面疙瘩搓好后，要将面粉抖净，这样煮熟后汤清，不乱汤。因是婴幼儿食用，面疙瘩下锅后要多煮一煮。
鸡肉粥
【材料】
大米250克，鸡肉末150克，植物油50克，酱油30克，精盐10克，葱、姜末少许，清水2.5千克。
【操作】
1.将米淘洗干净，放入锅内，倒入清水用旺火煮开，转微火熬至粘稠待用。
2.将油倒入锅内，下入鸡肉末炒散，加入葱姜末、酱油搅匀，倒入米粥锅内，加入精盐，尝好味，用微火煮几分钟即成。
3.此粥的特点是：粘稠，味香，适宜7～8个月的婴儿食用。
4.制作的关键是：粥一定要熬烂、发粘，鸡肉末煽炒入味后再下粥同熬。
鱼肉松粥
【材料】
大米250克，鱼肉松150克，菠菜100克，精盐6克，清水2.5千克。
【操作】
1.将大米淘洗干净，放入锅内，倒入清水用旺火煮开，转微火熬至粘稠待用。
2.将菠菜用开水烫一下，切成碎末，放入粥内，加入鱼肉松、精盐，尝好味，用微火熬几分钟即成。
3.此粥的特点是：粥粘，味鲜而香，营养丰富。适宜7～8个月的婴儿食用。
4.制作的关键是：粥要熬烂、熬粘，鱼肉松、菠菜放入粥内一熬即可，不要熬的时间过长。
肉末软饭
【材料】
大米450克，茄子500克，葱头20克，芹菜50克，瘦猪肉末150克，植物油50克，酱油5克，精盐10克，姜末少许。
【操作】
1.将米淘洗干净，放入小盆内，加入清水，上笼蒸成软饭待用。
2.将茄子、葱头、芹菜择洗干净，均切成末。
3.将油倒入锅内，下入肉末炒散，加入葱姜、酱油搅炒均匀，加入茄子末、葱头末、芹菜末偏炒断生，加少许水、精盐，放入软米饭，混合后，尝好味，稍炯一下出锅即成。
4.此饮的特点是：味道成香，饭软烂，营养丰富，适宜9个月以上的婴幼儿食用。
碎菜
【材料】
油菜（菠菜、白菜也可）300克，植物油40克，花椒面少许，酱油10克，味精3克，精盐6克。
【操作】
1.将菜洗净，切碎待用。
2.锅内加入油，热后，下入花椒面、酱油地锅，随即放入碎末，用旺火急炒，待菜烂时，放入精盐、味精即成。
3.此菜的特点：色艳味美，营养丰富，此菜适宜7个月以上婴儿食用。
4.制作的关健：此菜以绿叶菜为主，取其一种，也可几种合烹。操作时要先洗后切，旺火急炒。
肉末番茄
【材料】
猪肉末100克，西红柿50克，胡萝卜50克，葱头50克，柿子椒50克，植物油40克，酱油10克，精盐6克，水100克，葱、姜末各5克。
【操作】
1.将葱头剥去皮；柿子椒去蒂、籽，洗净切末；西红柿、胡萝卜均洗净切末待用。
2.将油放入锅内，待油热后将肉末煸炒断生，加入葱姜末、酱油搅炒两下，加入切碎的胡萝卜柿子椒、葱头翻炒几下，加水煮软，然后加入切碎的西红柿和少量盐，使其有淡淡的咸味。
3.此菜的特点：软烂，咸香，营养丰富，此菜适宜7个月以上的婴儿食用。
4.制作的关键：肉菜均要切碎煮烂，不宜过咸。
鱼松
【材料】
鲜鱼1条（750克左右），花生油40克，酱油15克，精盐3克，白糖4克，料酒3克。
【操作】
1.将鱼去鳞，去内脏，洗净，放在锅内蒸熟，去骨、去皮待用。
2.将锅放在小火上，加入花生油，把鱼肉放入锅内边烘边炒，至鱼肉香酥时，加精盐、料酒、酱油、白糖，再翻炒几下，即成鱼松。
3.此鱼的特点：味咸甜，松香，入口即化，此菜适宜10个月以上的婴儿食用。
4.制作的关键：炒鱼松时火不宜太旺，要边烘边炒。
栗子粥
【材料】
栗子3个，大米粥1小碗，精盐少许。
【操作】
1.将栗子剥去外皮、内皮后切碎。
2.将锅置火上，加入水，放入栗子煮熟后，再与大米粥混合同煮一下，加入少许精盐即可喂食。
3.此粥的特点是：粘稠，含有丰富的质白质、碳水化合物、胡萝卜素及维生素B₁、B₂、C和尼克酸等多种营养素。栗子煮粥可治婴儿腹泻、脚软无力及口角炎、舌炎、唇炎、阴囊炎等核黄素缺乏症。
4.制作的关键是：栗子要剥净内外皮，切碎煮烂，再与大米粥混合同煮。
肉末菜粥
【材料】
肉末50克，大米（或小米）50克，青菜50克，植物油10克，酱油5克，精盐2克，葱姜末少许。
【操作】
1.将米淘洗干净，放入锅内，加入水，用旺火烧开后，用微火熬成粥。
2.将青菜切碎，然后将油倒入锅内，下入肉末炒散，加入葱姜末、酱油、精盐炒匀，放入切碎的青菜炒几下，加入米粥内，同熬煮一下即可食用。
3.此粥的特点是：粘稠，肉末香，咸淡适口，含有丰富的蛋白质、脂肪。碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素B₁、B₂、E、C和尼克酸等多种营养素，适宜9个月婴儿食用。
4.制作的关键是：熬粥不要放碱，以免破坏营养。肉末煸炒一下再与粥同煮。