第4章 4～6月婴儿断奶辅食谱(3)
烂米粥
【材料】
大米（小米也可）250克，清水2.5千克。
【操作】
1.将米淘洗干净，放入锅内，添入水，用旺火烧开后，转微火煮透，熬至熟烂成糊状时即成。
2.注意每日可喂1～2次，每次一个婴儿1～2汤匙，以后逐渐增加到在4汤匙，并可在粥内加蛋黄泥、肝末、鱼肉末等。
3.此菜的特点：有浓厚的米香味，半流质，适宜6个月的婴儿食用。
4.制作的关键：开锅后用微火熬，米要熬烂，汤要发粘。
蛋黄粥
【材料】
大米250克，蛋黄3个，清水2.5克公斤。
【操作】
1.将大米淘洗干净，放入锅内，加水用旺火煮开后，转微火熬成粘粥。
2.把蛋黄放入碗内，研碎后加入粥锅内，煮几分钟即成。
3.此粥的特点是：粥粘，有浓醇的米香味，富含铁质，适宜6个月以上的婴儿食用。
4.制作的关键：粥要熬至粘稠，米要煮烂，蛋黄研碎后再放入锅内煮。
浓米汤
【材料】
大米（小米、高粱米均可）250克，清水2.5千克。
【操作】
1.将大米、小米、高粱米取其一种，淘洗干净，放入锅内，添入水，煮成烂粥，撇取米汤饮用。
2.注意在上午10时的喂奶时间添用，每天一次，每次一个婴儿两汤匙，以后逐渐增加到4汤匙。
3.此汤的特点是：有浓厚的米香味，流质，适宜5个月的婴儿食用。
4.制作的关键是：开锅后用微火熬，要熬到米开花、米汤发粘。
豆腐软饭
【材料】
大米400克，豆腐250克，青菜250克，炖肉汤（炖鱼汤、炖鸡汤、炖排骨汤）适量。
【操作】
1.将大米淘洗干净，放入小盆内加入清水，上笼蒸成软饭待用。
2.将青菜择洗干净切成末；豆腐放入开水中煮一下，切成末。
3.将米饭放入锅内，加入肉汤一起煮，煮软后加豆腐、青菜末稍煮即成。
4.此饭的特点是：饭软烂，味鲜香，营养丰富，适宜5个月的婴儿食用。
5.制作的关键是：饭要软烂，菜要切碎。主要靠各种肉汤提味。青菜多用菠菜、油菜、芹菜等绿叶蔬菜。
挂面汤
【材料】
挂面（龙须面）400克，熟猪肝150克，鸡蛋150克，菠菜120克，白鸡汤（骨头汤）1千克，香油10克，酱油40克，精盐10克。
【操作】
1.将猪肝切末；菠菜择洗干净切末；挂面切成短段儿。
2.将鸡汤倒入锅内，加入挂面、酱油、精盐一起煮。挂面煮软后，加入肝末、菠菜，再将鸡蛋调散淋入锅内，滴入香油出锅即成。
3.此汤的特点是：面条软烂，汤味鲜香，营养丰富，适宜6个月以上的婴儿食用。
4.制作的关键是：面条一定要切短段再煮，而且要煮烂。挂面做好后，最后不用带很多汤。
肉末面条
【材料】
面粉400克，瘦肉200克，菠菜200克，香油15克，酱油50克，精盐10克，味精3克，姜少许。
【操作】
1.将面粉加冷水和成硬面团，搭成薄片，再切成极细的条；瘦肉剁成末；菠菜择洗干净切末。
2.肉末放入锅内加入葱姜末、酱油、香油调匀待用；将清水倒入锅内，开后下入面条，并加入调好的肉末搅匀，再加精盐、菠菜，稍煮即成。
3.此面条的特点是：面条细软，汤味鲜美。
4.制作的关键是：面条要切匀切细，汤不要带得太多，但也不能太干。味要香、不要过重。
片儿汤
【材料】
面粉400克，猪肉末150克，鸡蛋3个，青菜200克，油40克，香油10克，酱油30克，精盐10克，味精3克，葱、姜末少许。
【操作】
1.面粉放入盆内，加入水200克调成面团，稍后，擀成大薄片，切成小片待用。
2.将青菜择洗干净，切成末，鸡蛋磕入碗内打散。
3.将植物油倒入锅内，入葱姜末治锅，投入肉末煸炒至变色，加入酱油、水，开后下入面片，加入精盐、味精、青菜末，再开起时，撤去浮沫，淋入蛋液，视蛋片浮起，滴入香油，盛入盆内即成。
4.片汤的特点是：滑软，汤鲜味香。
5.制作的关键是：面片要小一点，要煮烂。蛋液要往开锅的地点淋，这样淋出的蛋片整齐、美观。
水果藕粉
【材料】
藕粉200克，桃、杨梅罐头300克。最好是新鲜水果，清水300克。
【操作】
1.将藕粉和水调匀；水果切成末待用。
2.将藕粉倒入锅内，用微火慢慢熬煮，边熬边搅拌，直到熬至透明为止，最后加入切碎的水果，稍煮即成。
3.此藕粉的特点是：味香甜，易于消化吸收，营养丰富，适宜5个月以上的婴儿食用。
4.制作的关键是：水果一定要洗净、切碎，最好用小勺刮成水果泥。另外，在熬藕粉时注意不要煳锅。
蜂蜜藕粉
【材料】
藕粉200克，蜂蜜50克，清水800克。
【操作】
1.将藕粉研细，不要有小疙瘩，然后将藕粉和水调匀待用。
2.将调好的藕粉倒入锅内，用微火慢慢熬煮，注意不要粘锅，边煮边拌，直至透明糊状为止。停火后加入蜂蜜。
3.此藕粉的特点是：香甜味美，易于消化吸收，营养丰富，透宜5个月以上的婴儿食用。
4.制作的关键是：藕研细，不要有小疙瘩。边熬边搅拌，防止巴锅。
荷包蛋
【材料】
鸡蛋1个，肉汤1小碗，芹菜末、盐少许。
【操作】
1.把肉汤倒入锅中加热，开锅后放少许盐，并将火关小。
2.把鸡蛋整个打入肉汤中，煮至蛋白已将蛋黄包好的半熟状，撒入少许芹菜末即可。
肉松饭
【材料】
软米饭1小碗，鸡肉或其他肉末1大匙，白糖、酱油、酒、植物油各少许。
【操作】
1.锅内放植物油，油热后把肉末放入锅内，加入白糖、酱油、酒，边炒边用铲子搅拌使其均匀混合。
2.炒好后放在米饭上面，然后切一片花形的胡萝卜放在上面作为装饰。
蛋饺
【材料】
鸡蛋1个，鸡肉末1大匙，青菜末1大匙，盐、植物油少许。
【操作】
1.将平底锅内放少许植物油，油热后，把鸡肉末和青菜末放入锅内炒，并放入少许盐，炒熟后倒出待用。
2.将鸡蛋调匀，平底锅内放少许油，将鸡蛋倒入摊成圆片状，待鸡蛋半熟时，将炒好的鸡肉和青菜倒在鸡蛋片的一侧，将另一侧折叠重合，即成蛋饺。
青菜肉饼
【材料】
肉末2大匙，青菜末2大匙，酒、糖、酱油、植物油少许。
【操作】
1.将肉末放锅内，加2小匙水，放火上用微火煮熟时加入少许酱油、糖、酒调匀。
2.锅内放植物油，油热后肉末倒入，炒片刻后，将青菜末倒入一起炒，炒熟即可。
肉汤焖鱼
【材料】
小鱼1条，葱头、西红柿各1大匙，扁豆2～3根，肉汤、植物油、盐、面粉各适量。
【操作】
1.把小鱼切成小块，涂上薄薄的一层面粉。
2.在平底锅内放植物油，烧热后把鱼放入煎好备用。
3.把切碎的蔬菜放入锅内炒，并加入肉汤，再把煎好的鱼放入锅内一起煮，熟时加入少许盐，使其具有淡淡的咸味。
什锦豆腐糊
【材料】
豆腐1/6块，煮后切碎的胡萝卜绿叶菜各1大匙，鸡肉或其它肉末1/2大匙，调匀的鸡蛋、肉汤各3大匙，白糖、酱油少许。
【操作】
1.将豆腐放在开水中煮好后去掉水分，切成小方块。
2.将肉放入锅内，加入肉汤、白糖，酱油，再把豆腐和切碎的蔬菜放入锅内，煮至收汤为止。
3.将调匀的鸡蛋倒入，并不断搅拌，使菜成糊状即可。
豆腐
【材料】
豆腐2大匙，调好的鸡蛋1个，青菜末、盐、香油少许。
【操作】
1.将豆腐放在开水中煮后控去水分，研成末。
2.与调好的鸡蛋混合，放少许盐和水，微火蒸7～8分钟，蒸好后撒上青菜末，滴几滴香油。
拌茄泥
【材料】
小个儿茄子半个，芹菜末1小匙，香油、盐少许。
【操作】
茄子切成几块，蒸熟后研成茄泥，凉后放入芹菜末、少许盐及香油拌匀即可。
牛奶糊
【材料】
牛奶2/3杯，面粉5克，黄酒5克，肉汤1/3杯。
【操作】
1.在较厚的锅内放入黄油使其溶化，再放入面粉，用微火炒10分钟（注意不要炒糊）。
2.停火后加入肉汤和牛奶，搅拌混合均匀，再上火煮至水比较少为止。
鲜橘汁
【材料】
白糖、鲜橘子适量，温开水各适量。
【操作】
将鲜橘子洗净，切开成两半，放在果汁机上压出橘汁，加入温开水和白糖即成。
南瓜汤
【材料】
南瓜50克，牛奶5克，黄油、肉汤各适量。
【操作】
1.把南瓜削去皮，除去籽后煮烂并过滤。
2.然后加入牛奶和肉汤上火煮，开锅后用微火煮至粘稠状，熟时加入香油并使其均匀混合。
鲜柠檬汁
【材料】
鲜柠檬100克，白糖50克。
【操作】
1.将柠檬洗净去皮，压榨取汁，加入白糖即可饮用。
2.亦可将柠檬洗净，在沸水中浸渍15分钟后，切成薄片，放入经煮沸消毒过的玻璃瓶内，放一层柠檬片，其上铺一层白糖，浸渍1周后即可用来泡开水喂婴儿。
水果奶酪
【材料】
酸奶酪10克，切碎的水果5克，蜂蜜少许。
【操作】
1.取水果（桃、杨梅、桔子等，无论哪一种），切碎后放容器内用勺子背研碎。
2.加入酸奶酪进行搅拌，混合均匀后再加入少许蜂蜜。