第6章 7～12月婴儿断奶辅食谱(2)
牛奶玉米粥
【材料】
玉米粉50克，牛奶250克，鲜奶油10克，黄油5克，精盐2克，肉豆蔻少许。
【操作】
1.将牛奶倒入锅中，加入精盐和碎肉豆蔻，用文火煮开，撒入玉米粉，用文火再煮3～5分钟，并用勺不停搅和，直至变稠。
2.粥倒入碗内，加入黄油和鲜奶油，搅匀，晾凉后喂食。
3.此食品的特点是：粘稠，味美适口，含有丰富的优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素A、D、B₁、B₂和尼克酸等。此粥适于8个月以上的婴儿食用。
4.此粥制作的关键是：用牛奶加玉米粉熬粥，不宜用旺火，要用文火熬。粥盛入小碗内后，再加入黄油和奶油搅匀。
大米粥
【材料】
大米50克，黄油7.5克，精盐少许。
【操作】
1.将大米淘洗干净，加水及少许精盐熬煮成稠米粥。
2.粥中加入黄油搅拌均匀，盛入碗内即可喂食。
3.此粥的特点是：粘稠，味咸香，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、D、E、B₁、B₂和尼克酸等。适宜9个月婴儿食用。
番茄肝末
【材料】
番茄20克，猪肝20克，葱头10克，精盐适量。
【操作】
1.将猪肝洗净切碎；番茄用开水烫后剥去皮，切碎；葱头剥去皮，洗净，切碎待用。
2.将猪肝、葱头同时放入锅内，加入水或肉汤煮，最后加入番茄和精盐，使其具有淡淡的咸味即成。
3.制作的关键是：猪肝、葱头放锅内不要煽炒，要立即加入肉汤或水煮，咸味不要过重，略有咸味即可。
苹果色拉
【材料】
橘子2瓣，苹果20克，葡萄干5克，酸奶酪15克，蜂蜜5克。
【操作】
1.将苹果洗净，去皮后切碎；橘瓣去皮、核，切碎；葡萄干用温水泡软后切碎。
2.将苹果、橘子、葡萄干放入小碗内，加入酸奶酪和蜂蜜，拌匀即可喂食。
3.这一食品的特点是：色美、味酸甜，含有丰富的蛋白质、碳水化合物。维生素已钙、磷；此外，维生素A、B₁、和尼克酸、铁等的含量也较高。具有助消化、健脾胃之功效，此食品可供10～12个月婴儿选用，尤其适宜消化不良的婴儿食用。
4.制作的关键是：原料要切碎，块不宜大，以适应婴儿的咀嚼能力。
牛奶香蕉糊
【材料】
牛奶30克，熟透的香蕉20克，玉米面5克，白糖5克。
【操作】
1.将香蕉洗净，去皮后用勺子研碎。
2.将牛奶倒入锅内，加入玉米面，将牛奶、玉米面煮熟，然后倒入研碎的香蕉中搅匀，即可喂食。
3.此糊的特点是：香甜适口，奶香味浓，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素。碳水化合物的成分主要是淀粉和糖类，故味甜而粘，极宜婴儿食用。可供7～9个月的婴儿选用。
腊肠番茄
【材料】
腊肠10克，番茄20克，肉汤、精盐各少许。
【操作】
1.将番茄用热水烫后剥去皮，去籽切碎，腊肠切碎。
2.将锅置火上，放入肉汤，下入番茄、腊肠，边煮边搅拌，并用勺子背将其研成糊状，加少许精盐使其具有淡淡的咸味，即可喂食。
3.此菜的特点是：软烂、咸鲜，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌及维生素B₁，B₂和胡萝卜素、尼克酸等多种营养素，对婴儿生长发育特别有益。此食品可供10～12个月婴儿选用。
4.制作的关键是：要将番茄皮去掉，腊肠切碎，味不宜咸。
虾东菜花
【材料】
虾10克，菜花30克，白酱油、精盐各少许。
【操作】
1.将菜花洗净，放入开水中煮软后切碎。
2.把虾放入开水中煮后剥去皮，切碎，加入白酱油、精盐煮，使其具有淡咸味，倒在菜花上即可喂食。
3.这道菜的制作关键是：要把虾剥净皮，菜花、虾肉要切碎煮烂，以适应婴儿的咀嚼能力。
蒸肉豆腐
【材料】
豆腐20克，葱头10克，鸡脯肉15克，鸡蛋8克，香油5克，酱油4克，淀粉5克。
【操作】
1.将豆腐洗净，放入锅内煮一下，沥去水分，研成泥放入抹过香油的小盘内。
2.将鸡肉剁成细泥，放入碗内，加入切碎的葱头、鸡蛋、酱油及淀粉，调至均匀有粘性，撒在豆腐上面，用中火蒸12分钟即成。
3.此豆腐的特点是：松软，稍咸，味美。豆腐含有丰富的植物蛋白质，与动物蛋白质相互补充，对婴儿生长发育能起到很好的作用。葱头能健胃杀菌，提高婴儿对疾病的防疫能力。此食品可供10～12个月婴儿选用。
4.制作的关键是：要把鸡肉、葱头剁成细泥，搅至有粘性，再与豆腐同蒸。
猪肝丸子
【材料】
猪肝15克，鸡蛋液15克，面包粉15克，葱头15克，番茄15克，色拉油15克，番茄酱少许，淀粉8克。
【操作】
1.将猪肝剁成泥，葱头切碎同放一碗内，加入面包粉、鸡蛋液、淀粉拌匀成馅。
2.将炒锅置火上，放油烧热，把肝泥馅挤成丸子，下入锅内煎熟。
3.将切碎的番茄和番茄酱下入锅内炒至呈糊状，倒在丸子上即可喂食。
4.此菜的特点是：色泽红亮，软嫩可口。猪肝和鸡蛋除含丰富的蛋白质外，还含有丰富的铁，容易被婴幼儿吸收。让婴幼儿吃猪肝、鸡蛋，能保证婴幼儿血色素维持在正常标准。
5.制作的关键是：要把原料弄至极碎，否则会散开，不能成丸。
营养蛋饼
【材料】
净鱼肉20克，鸡蛋半个，净葱头10克，黄油6克，番茄沙司10克。
【操作】
1.将葱头切成碎末；鱼肉煮熟，放入碗内研碎。
2.将鸡蛋放入碗内，加入鱼肉、葱末调拌均匀成馅。
3.把黄油放入平底锅内熔化，将刚制成的鸡蛋小圆饼，放入油锅内煎炸，煎好后把番茄沙司浇在上面即成。
4.此蛋的特点是：饼色泽美观，软嫩鲜美，营养全面，适宜6～9月婴儿食用。它含有婴儿生长发育需要的优质蛋白质、脂肪、钙、磷。铁、锌及维生素A、B₁、B₂、C、D三等多种营养素。
5.这种食品的制作关键是：要将原料研碎，用微火将蛋饼煎熟；但要防止煎老，以免影响婴儿食用。
牛奶蛋
【材料】
牛奶1杯，熟鸡蛋1个，白糖10克。
【操作】
1.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，把蛋白调至起泡待用。
2.在锅内加入牛奶、蛋黄和白糖，混合均匀用微火煮一会儿，再用勺子一勺一勺把调好的蛋白放入牛奶蛋黄锅内稍煮即成。
3.此食品的特点是：蓬松柔软，是婴儿最佳的午后食品，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及维生素A、B，D等多种婴儿必不可少的营养素。可供7～9个月婴儿选用。
4.这一食品制作的关键点是：蛋黄、蛋白要分开，牛奶、蛋黄用微火煮一会儿，再下入蛋白同煮。
烤奶酪鱼肉饼
【材料】
奶酪粉2克，鱼肉山芋饼1/3个，沙拉油适量。
【操作】
1.把鱼肉和山芋都做成泥后，均匀混合并做成饼，然后切成1厘米大的小块。
2.在平底锅内放入沙拉油，再把切好的鱼肉饼放入油锅内，用微火烤至两面呈焦黄色，趁热时把奶酪粉撒在鱼肉饼表面。
红白豆腐
【材料】
碎豆腐5克，白萝卜5克，海味汤1/2杯，白糖2克，鸡肉末8克，煮后切碎的胡萝卜、酱油、淀粉各适量。
【操作】
1.把豆腐放热水中煮后切碎，然后放入锅内并将胡萝卜、白萝卜、海味汤、鸡肉末都放入锅内与豆腐一起煮。
2.把淀粉加水调匀后倒入锅内，用勺子搅拌均匀后停火。
蒸蛋面
【材料】
鸡蛋1/2个，方便面1/6团，煮后切碎的菠菜2克，海味汤半杯，盐少许。
【操作】
1.把面条放热水中煮后切碎，再加海味汤煮。
2.把鸡蛋调匀后与放凉的海味汤混合，并放少许盐，使其具有淡淡咸味，然后和菠菜叶一起放入容器中，使其具有淡淡咸味，表面浇上混合的蛋汁，再放蒸锅内蒸15～20分钟。
煮葱头
【材料】
黄油2克，切碎的葱头15克，肉汤1/4杯。
【操作】
1.把葱头剥去皮后切碎。
2.把黄油放入锅内溶化后，将葱头放油锅内用微火炒，然后再加肉汤煮，煮至汤基本收干，葱头变软为止。
肉末豆腐
【材料】
猪肉末5克，海味汤1/4杯，碎豆腐5克，白糖、酱油各少许。
【操作】
1.把豆腐放开水中煮一下后放竹筐上控去水。
2.把猪肉末放入锅内加海味汤，上火煮片刻后加入少量白糖和切碎豆腐，再煮一会儿后加入少许酱油。
火腿土豆泥
【材料】
熟瘦火腿10克，土豆泥100克，黄油2克。
【操作】
1.将土豆去皮洗净，切成小块，放入锅内，加入适量的水煮烂，用汤匙捣成泥状。
2.将火腿去皮，去肥肉，切碎。
3.把土豆泥盛入小盘内，加入火腿末和黄油，搅拌均匀后用小勺喂食。
4.此菜的特点是：色美、味好，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钾及维生素A、B₁等多种营养素。适于7～9个月婴儿食用。
5.制作的关键是：土豆要煮熟煮透，去皮后再制成泥；火腿要切成极细的末，再给婴儿喂食。
翡翠泥
【材料】
京糕25克，鲜蚕豆50克，白糖15克，花生油5克，桂花少许。
【操作】
1.将鲜蚕豆剥去老、嫩皮，放入锅内煮烂，捞出，用冷水过凉，放菜板上，剁成泥状放入碗内。
2.将京糕切成绿豆大小的丁。
3.炒锅置火上，放入油，加入白糖、蚕豆泥、桂花，用中火推炒，炒透后盛入盘内，撒上京糕了即成。
4.这种食品制作的关键是：红绿两色，鲜美清香，色香味兼备。具有增进食欲、帮助消化、清热利尿的作用，是婴儿春季较为适宜的食品之一。此食品可供10～12个月婴儿选用。
5.这种食品的制作关键是：要选择鲜蚕豆做原料，并要煮熟、炒透，给婴儿喂食。