1.1 餐饮营销的目的

餐饮营销做不好最大的原因就是为了营销而营销。切记：营销的目的只有一个，那就是盈利。如果我们的营销无法实现盈利，那么我们就不能称之为“营销”，最多称之为“没闲着”。

几乎所有的营销都是为了变现，不能变现的营销是“自嗨”。不过，能够变现的营销需要套路，而且套路要简单、直接，这样才能快速落地与节约成本。所以，套路中的那些不为人知的行业“内幕”，就成了很多大型餐饮连锁品牌秘不外传的核心技巧。我要通过这本书，将这些核心技巧传授给大家。

很多餐饮从业者或餐饮企业经常对餐厅或餐饮企业的管理进行优化，目的是把优质的菜品和服务提供给顾客，但这对餐饮营销来说远远不够。当把菜品和服务提供给顾客时，如果顾客所获得的价值感很低，那么商家所谓的“优化”只会增加它们的各项成本，导致利润变少。所以，我们要利用营销的方式给菜品增加价值感，从而获得所期望的利润。

餐饮营销是全方位的，它体现在用餐环境、服务质量、产品外观、菜单设置、价格设置、活动主题等方方面面。我们对营销的误解在于我们经常认为营销就是推出新菜品、打折促销、吸引顾客，但营销的本质并不是这些。

营销的本质是通过增强顾客的价值感，从而制造更多的利润空间。当我们把销售量、粉丝数或好评率设定为目标时，这些目标或许能够提升营业额，却不能对利润产生直接的影响，而如果将价值感设定为目标，那么营销就会变成创造价值感的过程。

有些营销方式太直接，比如打折、返优惠券、积分兑换等，一看到这些方式，顾客就知道商家的目的了，所以顾客很难被营销。所以，商家的营销在模式上一定要简单，要能快速变现，但在方法上则要深度隐藏。

营销的目的是将所有成本之外的附加值变现。所以，所有可以变现的地方都需要营销，而变现的渠道有两种：一种是省钱（节约成本），另一种是挣钱（增加营业额）。

那么，我们可以从哪些方面省钱或挣钱呢？我们可以从顾客、供应商、员工、房租、加盟费用、营销成本等方面下手。所以，营销是全方位的，在人事部、财务部、营运部、工程部、加盟拓展部等部门都可以通过营销实现省钱或挣钱的目的。有的部门既可以省钱，也可以挣钱。然而，很多餐饮企业一般只在产品营销上动脑筋，不去思考其他省钱或挣钱的方法，这也就失去了营销价值变现的可能性，这是很多餐饮企业营销效果不好的原因。

对营销知识的学习，我们要分为两步：第一步要学会避免被别人“营销”，做到“不该花的钱不花”；第二步要学会“营销”他人，把该挣的钱挣到。这样，利润就会通过营销的方式变现。

说实话，有很多人都在做无效营销。因为大家都在做，所以等于谁都没有做，其实，好的营销是有套路的。另外，很多营销都是无法直接或间接产生利润的，也就是我们所说的无法变现。这种情况造成了“光有人场，没有钱场”的不良局面，这种不良的局面则会使餐饮商家或企业人财两空。