1.3.2 “营”销、“赢”销、“盈”销

我们在做营销活动的时候，经常发现虽然营销效果还不错，但利润增长不理想，营业额虽有明显的增长，但月底一算账，发现利润却下降了。这是因为我们把“营”销、“赢”销、“盈”销这三个概念搞混了，有些读者可能没有听说过后面两个词汇，不理解它们的概念。下面我就来具体分析一下我对这三个概念的理解。

1.“营”销

“营”销是指在营运中销售，说白了就是我来卖菜品，买不买那是顾客的事，反正我把我卖东西这部分活儿干完了，至于顾客买不买，那就要静观其变了。这也是很多餐饮企业做“营”销做得焦头烂额的原因，它们只是把“营”销当作和擦桌子、扫地一样，知道一定要干，但也只是干了而已，没有设定预期的目标。

销售菜品的目标不是我把“营”销这个活儿干了，而是要设定具体的目标，这个目标可以是增加营业额，也可以不是，比如，将目标设定为增加桌均消费额、人均消费额、翻台率、会员数及提高品牌知名度等。如果我们把目标设定为增加营业额，那么就要考虑桌均消费额、人均消费额、翻台率这三个指标。“营”销的目标最好是其中之一，因为目标越明确，成功率就越高。

2.“赢”销

“赢”销是指通过营销手段或技巧达成非营利的目的，其主要目的就是赢。赢的可以是顾客的黏性，可以是品牌的美誉度，也可以是产品的销售量，这些会对营业额或利润的增加有所帮助，主要是为了间接或长期地促进利润的增长。虽然“赢”销在短期内不会对利润的增长有明显的帮助，但从长期来看却有不小的推动作用，这是很多想做成大品牌或连锁品牌的企业必修的一项内容。

3.“盈”销

“盈”销的目的就是快速地增加利润，不是“营”销，也不是“赢”销，而是短期盈利。换句话说，“盈”销就是短线获利。它与“赢”销是互补的，比如，制定季度菜单、应季菜品，以及特殊节假日的优惠、大幅度折扣的返利，目的就是实现短期快速盈利。

※总结

我们要知道，“营”销的基本技巧与目标设定要为长期的“赢”销做铺垫，也要为短期的“盈”销做支撑。长短配合，在长期盈利中获取短期快速利润。这里最难的就是要先把“营”销、“赢”销、“盈”销这三个概念分清楚，尤其是“营”销。如果搞不明白这个概念，就很可能干着“营”销的事，却想着“盈”销的结果，最终造成难堪的局面。