蕨菜治癌论，野菜多吃说

作者：于淼

严格地讲，绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养类食品。它具有一般食品所不具备的特征：“安全和营养”的双重保证，以及“环境和经济”的双重效益。从这个定义中我们可以看出，“绿色食品”的标准还是非常严格的，绝不是简单的绿色食品，而是要求安全与营养并重。

反观野菜，它完全是在野外自然生长的，甚至就生长在马路边、污水旁，难免会受到重金属、农药等的污染，实在不够资格被称为“绿色食品”。

所以说，野菜被说成是绿色食品是值得怀疑的，还是多吃新鲜蔬菜少吃野菜吧。

其实，大家不必过分恐慌，首先国际癌症研究机构对蕨菜致癌作用的最新评价是3级致癌物，也就是有充分的实验性证据和充分的理论机制表明它对动物有致癌性，但对人体没有同样的致癌性。同样被划为3级致癌物的还有咖啡因、静电磁场等，这样看来，它与我们在日常生活中频繁接触的物质类似，没有必要引起恐慌。

同时，动物实验结果并不能百分之百地应用到人身上，动物实验中用的是蕨根磨碎沉淀的粗提物，并没有经过反复水洗，而在做蕨菜加工品时，没有人会直接生吃。为了去除它的苦涩味道，大家都会反复洗泡、加碱处理、腌制，最后还要高温灭菌，因为蕨菜中的致癌物原蕨苷本身的性质十分不稳定，在常温下就会挥发，因此这些加工措施都会极大减少致癌物的含量。

离开剂量谈毒性是不科学的，原蕨苷在蕨菜中的含量是十分低的，除非长年累月地吃蕨菜，否则根本不必担心有致癌的风险。

大家应该理性看待野菜，既不能认为它比普通蔬菜营养更高更健康，也不能将其视为洪水猛兽而因噎废食。

参考文献

[1]　梅红.蕨菜真是致癌菜吗？[J].医药食疗保健，2015(2)：40.

[2]　肖菲.如何看待蕨菜的致癌性？[N].北京科技报，2014-03-03(006).

[3]　马博，苏仕林，李荣峰.蕨菜化学成分及其生物活性研究进展[J].食品工业科技，2011(3)：413-416.

[4]　郭春敏.绿色食品和质量标准[J].中国质量，2002(1)：10-12.