咖啡和香烟、维生素C和虾、啤酒和烧烤，一同食用非死即残？

作者：张朴尧

看到咖啡和香烟这样一对组合，首先会让人想起优雅的英伦绅士的生活。对于一些人来说，闲暇时喝一杯咖啡提神醒脑，点一支烟舒缓神经，简直赛神仙。可是有很多食物相克主题的文章提到这一对组合，却将“咖啡+香烟”与胰腺癌画上了大大的等号。这样的搭配真会提高胰腺癌的发病率吗？

根据流行病学的调查，吸烟确实与患胰腺癌有着一定的关联。但是，咖啡和胰腺癌是否有明显的相关性，不同文献中有不同的结论。最早在1981年，有人提出观点，认为咖啡与胰腺癌有关联。而在后来众多的流行病学调查中，有人认为它们之间呈负相关，也就是咖啡可以预防胰腺癌；有人认为它们无相关；也有人认为咖啡确实是胰腺癌的一个发病因素。但更多的文献支持无相关的理论。

至于香烟与咖啡是否会构成交互作用，增加胰腺癌的发病风险，并没有可靠的流行病学数据支持。但有实验研究显示，咖啡对于胰腺是具有保护作用的，它通过抗氧化作用以及减少钙超载，对胰腺炎的进展起到一定的负性作用。总体来说，我们可以认为香烟与咖啡组合会增加胰腺癌的发病风险这一说法并不成立。

砒霜这一毒药可以说是臭名昭著，算得上是最古老的毒药。它的化学成分主要是三氧化二砷，是一种无机剧毒药品，大约150mg三氧化二砷就有可能导致一名成年人中毒死亡。

相关说法认为虾和维生素C生成砒霜的原因是，虾的体内会富集一些重金属、非金属元素，其中就包括砷。砷的化学价主要有两种：+5价和+3价，前者的毒性相对较小。维生素C是一种强还原剂，确实可以发生还原反应，将食物中的+5价砷还原为+3价砷。

但是，在由化学元素构成的生命体中，抛开剂量谈毒性是不科学的。我国的鱼类砷含量标准是0.1mg/kg，对于合格的水产品来说，人要吃1136.3kg才能达到中毒剂量（此处计算方法省略）。

假设成年男子的体重为75kg，以致毒剂量计算，致毒的三氧化二砷剂量约为60mg，而达到此效果需要维生素C约107mg。中国营养学会2000年规定的维生素C的每日推荐摄入量为100mg，因为维生素C为水溶性维生素，故体内维持量会低于此值。从食物中摄入的维生素C量虽然会高于107mg，但吸收、维持的量不足107mg，局部的量更不大可能超过这个值。

上述结论显示，普通的果汁、水果、蔬菜中的维生素C含量都属于微量，因此不可能还原出那么多的+3价砷。如果是维生素C药片，那么确实建议不要在吃海鲜的前后时间段内服用，因为微量中毒也会有一些身体反应。但总体来说，这样耸人听闻的说法只是在夸大其词。

关于这个说法，有人用小鼠做了一组实验来验证。在这个实验中不仅有花生和黄瓜的组合，还有韭菜和蜂蜜的组合、猪肉和百合的组合、鸡肉和芝麻的组合。用这四种“相克”食物喂养十天后的小鼠并没有出现传言中的腹泻或死亡，各个活蹦乱跳、毛色顺滑，无论是体重、血生化还是肝功能都没有组间差异。

虽然没有进行人群实验，但上述实验也可以间接地证明“花生+黄瓜”导致腹泻这一说法证据不充分，我们不能够百分之百地相信它。所以，去餐馆点一盘拍黄瓜配一碟花生米，也大可不必担心拉肚子。

啤酒和烧烤是很多人在炎热的夏季夜晚会选择的美好搭配，但这样的饮食习惯确实会为身体健康带来很多隐患。烧烤，尤其是碳烤，会使肉制品增加很多以杂环胺为代表的致癌物质，它们与消化道癌症，尤其是胃癌的相关性也得到了流行病学的证实，而饮酒与胃癌的关联性也得到了众多流行病学的数据支持。

不仅仅是饮酒，吸烟也是胃癌的一个高关联因素，小于20岁就开始吸烟、饮酒的人有着更高的患胃癌的概率。总的来说，不健康的饮食习惯都是胃肠道疾病甚至癌症的诱因。高盐、亚硝酸盐、腌制肉等，都与消化道疾病有着千丝万缕的联系。

要保护我们的胃黏膜，既要少吃烧烤、少喝酒，还要远离油炸食品，多吃绿色蔬菜。遵守膳食指南要求，而不是严谨地遵守所谓的食物相克的说法。

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