吃烧烤，容易近视吗

作者：周姝睿

人体元素的缺乏，特别是钙、铬的缺乏，的确会导致视力受损。铬能维持眼睛晶状体渗透压的平衡。若铬摄入不足，则眼睛晶状体的渗透压难以平衡，晶状体就会鼓出变凸，致使眼球屈光度增加，而成为近视。

钙能消除眼球紧张，预防近视。钙是神经肌肉兴奋的主要调节剂，具有消除眼睛紧张的作用。如果人体缺钙，神经肌肉的兴奋性会增高，眼外肌便处于高度紧张状态，对眼睛的压力增大，进而使眼轴拉长。因此，缺钙易形成近视。

通过查阅文献我们发现，目前尚未有证据证明，烧烤、熏烧的烹饪方式会影响食物内的钙元素含量。既然钙元素含量本身没有变少，那摄入过多烧烤、熏烧的蛋白质类食物如烤羊肉串，是否会影响人体的钙吸收，从而使钙代谢紊乱呢？

答案是会的！

烧烤、熏烧的蛋白质类食物（如牛肉、猪肉、羊肉串等）都富含磷元素，过量摄入的磷会在肠道中和钙结合成难溶盐——磷酸钙，从而影响钙的被动转运。不仅如此，动物实验证明，膳食中的钙磷比值与骨钙丢失有关。长期摄入过多的磷会损害平衡机制，改变钙代谢，引起低钙血症。因为肉类一般都富含磷元素，所以“过多摄入烧烤肉类”重点不在于烧烤，而在于过多的肉。只要我们过多地食用高磷食物，都有可能导致缺钙。

常见食物含磷量如表1-1所示。

表1-1　常见食物的含磷量（mg/100g）

当然，我们不能因噎废食，从此就视磷元素为钙吸收的天敌。事实上，钙和磷是人体所必需的一对重要的常量矿物质元素，对人体的代谢和骨骼发育起着重要的作用。两者相辅相成，缺少其中任何一种或者二者比例失调，都将对人体健康产生不利影响。摄入适宜量，可促进钙、磷的吸收，而摄入量过高或过低均会影响钙、磷的吸收和沉积。同时，维生素D是保证钙、磷有效吸收的基础。供给充足的维生素D可降低机体对钙、磷比例的严格要求，保证钙、磷的有效吸收和利用。

所以，饮食重在“适量”，过多或过少地摄入人体所需营养和元素都会影响人体的正常代谢和健康。我们可以按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》中的钙、磷指导量合理饮食，成年人一天的钙元素推荐摄入量为800mg，而磷元素的推荐摄入量为720mg。至于可耐受最高摄入量，钙元素为2000mg，磷元素为3500mg。

不过由于烧烤食品被烧焦的部分含有大量的致癌物质，所以大家还是少吃为好。

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