吃了一辈子的盐,今天你居然告诉我有问题
作者:苏仪西
该文章中所说的添加剂,是亚铁氰化钾。乍一看这个名字,你可能会吓一跳,因为去掉“亚铁”二字,就成了剧毒物质——氰化钾。氰化钾出现在法制节目、侦探故事里的频率可是相当高的,口服50~100mg氰化钾即可引起猝死。可是多了“亚铁”二字,两种物质就相去甚远了。
我们在前往超市进行实地考察后发现,在市售食盐的配料表一栏中,果然列着“亚铁氰化钾”。它究竟是什么呢?
亚铁氰化钾,外观为浅黄色结晶或粉末,可溶于水,高温时受热分解。在食盐中是作为抗结剂而存在的,即防止食盐结块,把“粗盐”变成“细盐”。目前国内市场上销售的几乎都是添加了亚铁氰化钾的食盐,不添加的就只有无碘盐或大块的原始矿盐。另外,不仅仅是国内的食盐中才会存在添加剂,进口的食盐中也含有不同的添加剂。
目前对于亚铁氰化钾的争议,主要来自它的两个性质:一是在高温下会分解为剧毒的氰化钾,二是与盐酸反应会生成剧毒的氢氰酸气体。
先来看第一条,亚铁氰化钾在高温下会分解为氰化钾,这是无可争议的事实。但这个高温的条件是400℃,而我们烹饪的温度一般不超过340℃。在不烹饪的情况下,我们人体的温度也绝不可能达到那么高,所以说亚铁氰化钾毒性极低,我们完全可以不必担心有一天炒菜炒出氰化钾来。
再来看第二条,确实存在这么一个化学式:亚铁氰化钾与盐酸反应生成氢氰酸气体,而且不仅是盐酸,醋酸等酸性强于氢氰酸的酸都可以。因此,有人就拿此来大做文章,认为既然胃酸是盐酸,我们吃的醋里含有醋酸,那么我们一旦把盐吃到肚子里,或者在炒菜的时候放点醋,是不是就放出了氢氰酸气体,导致中毒了呢?
这当然是不可能的。让我们想一个问题,我们这么多年吃了那么多盐,吃了那么多凉拌黄瓜,有谁因此而中毒了吗?
这其中的原理并不复杂。亚铁氰化钾的化学结构决定了铁和氰根的结合是十分紧密的,只有同时处于浓度较高的强酸和较高温度的环境中才会释放出有毒气体,而人体胃液的盐酸含量以及食醋中的醋酸含量都很低。
同时,亚铁氰化钾是我国食品安全标准明确规定允许使用的食品添加剂,根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)中的相关规定,每1kg食盐中亚铁氰化钾的最大使用量为10mg。我国推荐的食盐每人每天摄入量为6g,但我国居民实际食盐摄入量一般为每人每天10~15g。按每人每天摄入15g食盐计算,每天的亚铁氰化钾摄入量为0.15mg,折算成毒物氰化钾和氢氰酸含量也微乎其微。而剧毒化合物氰化钠和氰化钾经口中毒的致死剂量分别为100mg和144mg,远远高于每日摄入量,更何况亚铁氰化钾在人体内不会分解产生氰化物。因此,按照标准规定使用亚铁氰化钾本身不会对人体健康造成危害!
我们可以对亚铁氰化钾进行如下注解。
目前针对该物质对人体健康方面的影响信息是比较有限的。钾盐和钠盐基本上是无害的。它们在人体内不会分解产生氰化物。
吸入:可能会刺激呼吸道,症状包括咳嗽和呼吸急促。
摄入:大剂量可能引起肠胃不适的恶心、呕吐、腹泻,并可能抽筋。
接触皮肤:可能会有刺激感、红肿和疼痛。
接触眼睛:可能会导致发炎、发红和疼痛。
长期接触:没有发现。
恶化预见条件:没有发现。
癌症列表:已知、预计和在国际癌症研究机构分类目录中均没有该物质(亚铁氰化钾)。
结合上文相关计算数据可知,亚铁氰化钾作为食盐添加剂是完全安全无害的。
参考文献
刘钟栋.食品添加剂[M].南京:东南大学出版社,2006:191.