－便当小贴士－
文蛤清汤

前文介绍的文蛤清汤，算是“潮汁”［ushiojiru］的一种。潮汁是用海鲜做成的清汤，与用昆布和柴鱼片制成的“出汁”高汤不同，潮汁据说是继承了渔夫料理的风格，不加柴鱼片，单凭海鲜的鲜味取胜。虽说潮汁可以加入鲷鱼、蚬等各种海鲜，但女儿节的“定番”［经典搭配］一定是什锦散寿司加文蛤清汤。文蛤清汤的做法比味噌汤更简单，材料也不算复杂，大家不妨一试。

- 文蛤清汤材料

文蛤　昆布［或海带，约10厘米见方］　盐　料酒［可用黄酒代替］

-所需时间........30分钟

-份　　量........2人份

制作步骤

文蛤煮太久会变硬，开口后取出为佳。另，文蛤本身有些咸味，加盐需适中。

1. 处理文蛤

准备大碗，加清水和盐［适量］，制成浓度为1.5%—2%的盐水。将文蛤［6—8个］放入盐水中让它们吐沙，之后用刷子清理。

2. 加热

将昆布、文蛤和清水同时放入锅里，文火慢煮。火候控制在5—6分钟后煮沸的程度，以便充分释出文蛤和昆布的鲜味。等文蛤开口后，将文蛤和昆布取出，放入小碗里备用。

3. 调味

汤汁去除浮沫，加入料酒［1—2汤匙］。按个人口味加盐调味后盛入碗中。可加水煮的芥菜花点缀，以增加季节风味。