第一节 大豆的形态特性

大豆属于蝶形花亚科，大豆属。别名黄豆。我国许多古书上曾称大豆为菽，《诗经》中就有：“中原有菽，庶民采之”的记载；西晋杜预对菽字注释：“菽，大豆也”；秦汉以后就以豆字代替菽字了。

大豆按其播种季节的不同，可分为春大豆、夏大豆、秋大豆和冬大豆四类，但以春大豆占多数。春大豆一般在春天播种，十月份收获，十一月份开始进入流通渠道。我国主要分布于东北三省、河北、山西中北部、陕西北部及西北各省（区）。夏大豆大多在小麦等冬季作物收获后再播种，耕作制度为麦豆轮作的一年二熟制或二年三熟制。我国主要分布于黄淮平原和长江流域各省。秋大豆通常是早稻收割后再播种，当大豆收获后再播冬季作物，形成一年三熟制。我国浙江、江西的中南部、湖南的南部、福建和台湾种植秋大豆较多。冬大豆主要分布于广东、广西及云南的南部。这些地区冬季气温高，终年无霜，春、夏、秋、冬四季均可种植大豆。所以这些地区有冬季播种的大豆，但播种面积不大。

大豆按种皮的颜色和粒形分五类：①黄大豆：种皮为黄色。按粒形又分东北黄大豆和一般黄大豆两类；②青大豆：种皮为青色；③黑大豆：种皮为黑色；④其他色大豆：种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色大豆；⑤饲料豆（秣食豆）。

大豆植株直立，有分枝。自花授粉，花白色或微带紫色。种子为黄色、绿色、褐色、黑色或双色，每个荚果内含1~4粒种子。大豆在各类土壤中均可栽培，但在温暖、肥沃、排水良好的沙壤土中生长旺盛。晚霜过后播种，9、10月份成熟。一般要等大豆落叶后种子含水量降至13%以下时进行收割，以便贮藏。

大豆的根有主根、侧根之分，可入土1.5m深，呈钟罩状根系。在地表至20cm左右的土中根部生有根瘤，根瘤菌可供大豆需氮量的1/3~1/2。主茎高60cm~100cm，15~24个节，豆荚着生于节上，多节大豆常高产。无限结荚习性适应肥水较差的条件种植。有限结荚习性适应肥水较好地区种植。亚有限结荚习性的则介乎于二者之间。大豆叶为三出复叶。花蝶形。荚果呈黄色、黑色、褐色，弯镰形或直葫芦形。大豆为短日照作物，品种间对短日照的敏感性差别大。需充足阳光，要求氮、磷、钾养分较多。大豆种子吸水量达到50%时才能萌芽，播种时土壤水分必须充分，田间持水量不能低于60%。

大豆喜排水良好、富含有机质、pH6.2~6.8的土壤。宜适期早播，条播为主。需肥较多，需氮量比同产量水平的禾谷类多4~5倍。结荚期注意适时灌溉和排涝。大豆是自花授粉作物，有些地区仍采用纯系育种法。回交法对提高品种的抗病性效果良好。中国大豆育种以品种间杂交为主要方法。采用系谱法选育后代。

大豆为一年生草本植物，高30cm~90cm。茎粗壮，直立，或上部近缠绕状，上部多少具棱，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶；托叶宽卵形，渐尖，长3mm~7mm，具脉纹，被黄色柔毛；叶柄长2cm~20cm，幼嫩时散生疏柔毛或具棱并被长硬毛；小叶纸质，宽卵形，近圆形或椭圆状披针形，顶生一枚较大，长5cm~12cm，宽2.5cm~8.0cm，先端渐尖或近圆形，稀有钝形，具小尖凸，基部宽楔形或圆形，侧生小叶较小，斜卵形，通常两面散生糙毛或下面无毛；侧脉每边5条；小托叶铍针形，长1mm~2mm；小叶柄长1.5mm~4mm，被黄褐色长硬毛。总状花序短的少花，长的多花；总花梗长10mm~35mm或更长，通常有5~8朵无柄、紧挤的花，植株下部的花有时单生或成对生于叶腋间；苞片披针形，长2mm~3mm，被糙伏毛；小苞片披针形，长2mm~3mm，被伏贴的刚毛；花萼长4mm~6mm，密被长硬毛或糙伏毛，常深裂成二唇形，裂片5，披针形，上部2裂片常合生至中部以上，下部3裂片分离，均密被白色长柔毛，花紫色、淡紫色或白色，长4.5mm~8.0（~10.0）mm，旗瓣倒卵状近圆形，先端微凹并通常外反，基部具瓣柄，翼瓣蓖状，基部狭，具瓣柄和耳，龙骨瓣斜倒卵形，具短瓣柄；雄蕊二体；子房基部有不发达的腺体，被毛。荚果肥大，长圆形，稍弯，下垂，黄绿色，长4.0mm~7.5cm，宽8mm~15mm，密被褐黄色长毛；种子2~5颗，椭圆形、近球形，卵圆形至长圆形，长约1cm，宽约5mm~8mm，种皮光滑，淡绿色、黄色、褐色和黑色等多样，因品种而异，种脐明显，椭圆形。花期6~7月，果期7~9月。

根据中国大豆气候区划，除了热量不足的高海拔、高纬度地区和年降水量在250mm以下，又无灌溉条件的地区以外；一般均有大豆种植。