前 言

成本管理与控制是企业永恒的主题，利润与成本的关系就是在收入一定的情况下，成本越低，利润越大。而成本管理的目标是保证成本的支出获得最有效的收益——提升价值。成本控制不等于省钱，花得多会浪费，花得少也会有浪费，花多花少不是重点，花得有效才是关键，才会避免价值不平衡造成的浪费。

对于企业而言，暴利的年代一去不复返，人工成本、材料成本年年在攀升，企业盈利的空间似乎越来越低，而每年却仍在不断地有新的企业成立，企业之间的竞争也就越演越烈，企业的竞争力在哪里？在成本管理！对于许多企业而言，能否继续生存取决于运用复杂的成本管理系统的能力，而这种成本管理系统，能产生内在动力来促使企业成本的下降。

当然，许多企业都很重视成本管理与控制，但有时收效甚微，有的最后甚至放弃去抓。基于此，我们的管理团队萌发了一个想法，就是将团队在给企业辅导的过程中关于成本管理与控制的经验总结出来，编写成“成本管理与控制实战丛书”，期待能帮助到处在困境或迷惑中的企业管理者。

酒店成本管理与控制较好的企业不仅竞争力较强，而且利润率也会高于同行业的其他企业。所以，酒店业要想在提高自身竞争力的同时提高效益，有效的成本管理与控制是关键。

酒店成本管理，就是在酒店开业及经营过程中，对所产生的成本费用支出，有组织、有系统地进行预测、计划、控制、核算、考核、分析等科学管理的工作，它是以降低成本为宗旨的一项综合性管理工作。成本与利润是两个互相制约的变量，因此，合理降低成本，必然增加利润，就能提供更多的资金满足单位扩大规模的资金需要，就可以提高单位的经营管理水平，提高企业的竞争能力。

进行成本管理是酒店业改善经营管理，提高酒店管理水平，进而提高酒店竞争力的重要手段之一。酒店只有在确保安全和服务质量的前提下，不断加强管理，严格控制经营成本，挖掘潜力降低成本，才能取得较多的经济效益，才能使企业在市场竞争中永立不败之地。但许多酒店在成本控制方面做得并不好，有的是没有成本控制的思维和想法，有的是有想法却没有方法，处在一种盲乱无序的状态，结果不仅没有降低成本，反而因为控制成本而增加了酒店的经营成本。

《现代酒店成本管理与控制实战宝典》一书具体包括酒店成本控制概述、酒店采购成本控制、酒店人力成本降低、客房设备用品管控降成本、酒店餐饮成本控制、节能降耗减成本、管好酒店设备降成本、推进信息化管理降低经营成本、加强酒店成本费用内部控制等内容。

本书文字浅显，语言简练，条理清晰，深入浅出，将复杂的管理理论用平实的语言与实际操作结合起来，读来轻松，用时方便。可供酒店经营管理负责人、各部门负责人和管理人员，以及新入职的大中专毕业生、有志于从事酒店业成本管理的人士学习参考。

本书由匡仲潇主编，参与编写的有滕悦然、刘艳玲。由于笔者水平有限，疏漏之处在所难免，敬请读者批评指正。

编　者