细节1：聘用人员，先行测试

店长在确定是否录用应聘人员前，应对应聘人员作一个全面的测试，以便所招聘的人员符合本企业的要求。在测试人员时，店长可根据餐饮企业的特点和招聘岗位的特点，具体采用以下的一种或几种进行测试。

一、笔试

笔试就是先拟订好试卷，由应聘者书面答卷，招聘人员根据答卷情况评定成绩的测试方法。这种方法可有效地测试应聘者的基本知识、专业知识、管理知识和技能，以及应聘者综合分析问题的能力、文字表达能力等。

二、面试

招聘人员与应聘者面对面地谈话，通过应聘者对所提出问题的回答及其言谈举止的表现，来了解应聘者的语言能力、知识广度和深度、志趣、仪表等，从而判断他是否符合录用标准。

在一般情况下，对应聘者面试结束后，要进行面试评估，以便对应聘者的优缺点以及是否符合聘用条件作出明确说明。

三、操作测试

对于专业性工作的人员，招聘测试可采用现场实操的方法，如收银员、服务员、厨师等。

比如，招聘厨师，可以让应聘者现场试菜；招聘服务员，可以让应聘者现场操作摆台。

四、心理测试

心理测试是根据抽样原理制作测试材料，经标准化程序，测量一个人的人格、能力、性格的差异。

1.人格测试

为了了解人格的个别差异所作的测试。人格测试比能力测试更重要，一个人能力优秀，若性格异常也做不好工作。人格测试的方法有自述法和投影法两种，如图1-1所示。

图1-1　人格测试的方法

2.能力测试

能力测试的内容包括普通能力测试、特殊职业能力测试、心理运动机能测试三个方面的内容，如图1-2所示。

图1-2　能力测试

3.性格测试

对应聘者的兴趣、爱好的测试。其常用的方法有库德职业兴趣调查表和爱德华个人兴趣量表。具体见表1-1。

表1-1　性格测试方法