更新时间:2020-11-11 19:29:51
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内容简介
前言
导读 成功店长的法宝——细节管理
第1章 员工管理
细节1:聘用人员,先行测试
细节2:员工招聘,规避风险
细节3:入职培训,全面展开
细节4:在岗培训,提升技能
细节5:岗位优化,合理调配
细节6:员工排班,综合考虑
第2章 激励管理
细节7:工作体系,不断完善
细节8:优化环境,有效沟通
细节9:营造氛围,留住人才
细节10:分配机制,公平合理
细节11:休假权益,得到保障
细节12:晋升制度,切实可行
细节13:充分授权,凝聚人心
细节14:适时赞美,激发热情
第3章 前厅管理
细节15:接受预订,别忘确认
细节16:顾客来临,热情迎宾
细节17:引客入座,问位开茶
细节18:根据人数,安排座位
细节19:呈递菜单,协助点菜
细节20:把握时机,适时上菜
细节21:菜肴上桌,摆放有型
细节22:掌握分量,分菜均匀
细节23:餐中服务,周到细致
细节24:撤换餐具,干净利落
第4章 服务管理
细节25:特殊顾客,特殊服务
细节26:合理需求,尽量满足
细节27:要求陪酒,委婉拒绝
细节28:常见问题,巧妙应对
细节29:顾客过错,妥善解决
细节30:顾客投诉,冷静处理
细节31:退菜减账,酌情处理
细节32:突发事件,沉着应对
第5章 后厨管理
细节33:厨房人员,合理配置
细节34:选择厨师,爱岗敬业
细节35:厨房设计,布局合理
细节36:制定标准,统一生产
细节37:制作过程,加强控制
细节38:出菜速度,积极改进
第6章 菜品管理
细节39:菜品开发,力求创新
细节40:菜品命名,清晰易懂
细节41:菜品定价,科学合理
细节42:菜单设计,赏心悦目
细节43:菜品特色,打造卖点
细节44:菜品盛器,选择恰当
细节45:菜品制作,保质保量
细节46:菜中异物,严格控制
细节47:菜品调整,防止堵车
第7章 采购管理
细节48:供应商家,选择评估
细节49:采购人员,素质优先
细节50:采购食材,价格合适
细节51:采购质量,明确标准
细节52:食材验收,严格把关
细节53:入库原料,分类存放
第8章 卫生管理
细节54:菜品展柜,保持卫生
细节55:明档区域,卫生洁净
细节56:厨房环境,随时清洁
细节57:原料废物,分类处理
细节58:排污系统,定期清理
细节59:厨房设备,清洗干净
细节60:餐具清洗,消毒处理
细节61:不同砧板,分类使用
细节62:厨房抹布,严格消毒
细节63:厕所卫生,不可小觑
细节64:工作人员,定期体检
细节65:员工患病,及时报告
第9章 安全管理
细节66:安全教育,提高意识
细节67:食物中毒,预防为主
细节68:安全事故,做好防范
细节69:制定措施,严防盗窃
细节70:遭遇抢劫,护人为主
细节71:防火安全,不容忽视
第10章 营销管理
细节72:广告营销,树立形象
细节73:微博营销,内容为王
细节74:微信营销,精准推送
细节75:会员营销,塑造口碑
细节76:App营销,优化服务
细节77:跨界营销,扩大资源
细节78:团购促销,实现共赢
细节79:假日促销,抢占市场
细节80:让利顾客,优惠促销
细节81:菜品展示,现场促销
第11章 外卖管理
细节82:顺应趋势,开通外卖
细节83:根据实情,选择入口
细节84:综合考量,慎重选品