妙招14：招呼客人，引客入座

迎宾员引导客人入席时，必须配合客人走路的速度，走在客人二三步之前带路，并随时回头招呼客人，遇有拐弯以手势（手指并拢，掌心朝上）礼貌地做方向指引。到达预订餐桌时，立即介绍负责该餐桌的领班或服务员给客人，并注意语言与动作相协调。

一、引领座位原则

引领座位原则如图3-4所示。

图3-4　引领座位的原则

1.先里后外

即先来的客人安排在里边，后来的客人安排在外边。这样做的目的是不使门口过分拥挤，影响后来的客人进入餐厅。

2.尊重选择

即在合理安排座位的同时尊重客人的选择，原则上只要是没被预订的餐桌，客人要求坐，都应给予安排，千万不可强行安排客人坐其不愿意坐的地方。

3.适当调整

即如果餐厅某处出现过分拥挤，或人少的客人坐一大桌，而又来了一大桌客人却无法入座的情况时，需要服务员进行适当、合理的调整。调整必须事先得到客人的同意，客人同意调整后，服务员要协助将客人的餐具、菜肴挪到调整后的餐桌上，并真诚地向客人表示感谢。

二、领位要领

（1）刚开始营业时，迎宾员须先将客人安排在餐厅前段比较显眼的位置，使餐厅不会显得冷清，而且不要将客人集中安排在同一服务区域，除非客人有不同意见，尽量将不同的客人分散安排，以平均服务员的工作量，使客人能够得到较周到的服务。

（2）安排穿着华丽的客人坐在餐厅中央位置，尤其是女性客人，对于餐厅的气氛会有很大的帮助。不过如果出现两组衣着相互竞艳的客人，不可安排在紧邻着的餐桌，必须略有距离，以免当事人分心而食不知味。

（3）安排服装或态度不能令人苟同的客人在较不显眼的位置，以减少导致其他客人的反感。对于可能会大声叫喊的餐会，尽可能安排在包房，或是餐厅的内部角落，以免吵到其他的客人。

（4）年纪较大或行动不便的客人尽量安排在入口处附近，以减少其走动的距离，而免于太劳累。

（5）年轻的情侣尽量安排在安静墙角的餐桌，以免太受注目。

（6）带有小孩的客人应安排在较不会吵到其他客人的地方，最好是在内部角落而不会妨碍通道的餐桌，以免小孩在餐厅中吵闹，影响到安宁的气氛。

（7）单独用餐的客人尽量给予较不显眼的座位，使他不会自觉孤单。

（8）切勿安排大餐桌给少数人，这样可增加餐桌的利用率，也可使客人免于失落感。

（9）无论安排在何处，尽量帮助女士就座在面向餐厅中央的座位（避免面对墙壁），除非她们不同意，因为女士喜欢看人也喜欢被人欣赏。

（10）尽可能避免接待喝醉的客人，当他要走过其他客人的座位时，最好由领班或服务员陪伴，以免发生事端。

（11）如果订席者不多，工作量的分配也不成问题时，尽量让客人选择自己喜欢的座位。不过有经验的领台员可以从客人的容貌、表情与视线，来判断他所喜欢的位置，不经指示即能给予满意的座位。

（12）同组客人的座位安排有时须遵从礼仪，服务时也应以其席位为服务的顺序，所以，领台员及餐厅服务员都必须熟悉这些礼仪。如果需要，应帮助客人脱下外衣，并代为保管。帮助客人脱外衣时，手尽量不碰到客人身体，脱下的外衣，以手提衣领，并问明客人是否有贵重物品，且告诉客人衣服放置的位置。

（13）引领客人到餐桌旁要主动为客人拉椅让座。拉椅时，要用双手将餐椅抬起拿出，推进时可借助膝盖，将餐椅轻轻送到客人的脚后，并示意客人入座。拉椅子的次序以女士、年纪较大者为先。