更新时间：2020-11-11 19:33:46
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内容简介
前言
导读 餐饮的本质——服务
第1章 规范礼仪
妙招1：仪容端庄，稳重大方
妙招2：着装规范，整洁美观
妙招3：仪态举止，自然得体
妙招4：面带微笑，热情待客
妙招5：文明用语，有礼有节
第2章 餐前准备
妙招6：检查卫生，展现形象
妙招7：台布铺设，舒展平整
妙招8：摆放餐具，恰到好处
妙招9：中餐摆台，整齐美观
妙招10：西餐摆台，注重情调
第3章 接待服务
妙招11：电话预订，做好记录
妙招12：来客预订，信息确认
妙招13：客人到店，热情迎宾
妙招14：招呼客人，引客入座
妙招15：根据人数，选用餐桌
妙招16：餐厅客满，如实告知
第4章 点菜服务
妙招17：客人入座，呈递菜单
妙招18：菜单含义，解释清楚
妙招19：熟悉菜品，主动介绍
妙招20：扫码点餐，提升效率
妙招21：自助点餐，节省人力
第5章 菜品销售服务
妙招22：把握时机，建议推销
妙招23：多方兼顾，组合推销
妙招24：妙用语言，描述推销
妙招25：利用机会，借助推销
妙招26：现场演示，直观推销
妙招27：提供方案，多选推销
妙招28：合理建议，搭配推销
第6章 上菜服务
妙招29：做好准备，等待上菜
妙招30：规范操作，讲究礼仪
妙招31：中餐上菜，先冷后热
妙招32：西餐上菜，先宾后主
妙招33：把握时机，灵活上菜
妙招34：选好位置，注意方法
妙招35：菜肴摆放，讲究造型
妙招36：特殊菜肴，特殊奉上
第7章 分菜服务
妙招37：熟悉工具，合理使用
妙招38：准备餐具，展示菜肴
妙招39：了解方法，学会操作
妙招40：特殊菜肴，特殊分配
妙招41：分汤服务，汤料兼顾
妙招42：分鱼服务，完整去骨
妙招43：分羹服务，食材搭配
第8章 酒水服务
妙招44：遵照程序，做好准备
妙招45：掌握方法，开启酒水
妙招46：把握要领，斟倒酒水
妙招47：酒会酒水，保证供应
妙招48：中餐宴会，按需斟酒
妙招49：西餐宴会，注意搭配
妙招50：冷餐宴会，服务及时
妙招51：鸡尾酒会，服务周到
第9章 餐中服务
妙招52：随时观察，更换骨盘
妙招53：进餐途中，派送毛巾
妙招54：临时加客，及时加位
妙招55：看准时机，撤换餐具
妙招56：用餐完毕，甜食服务
妙招57：食品打包，分门别类
第10章 收银结账服务
妙招58：现金结算，辨别真伪
妙招59：刷卡消费，核对身份
妙招60：卡券结算，清晰范围
妙招61：移动支付，方便快捷
妙招62：扫码开票，高效便捷
妙招63：客人离场，防止跑单
妙招64：账单异议，弄清事实
第11章 顾客服务
妙招65：残疾客人，热情服务
妙招66：生病客人，细心服务
妙招67：老年客人，主动服务
妙招68：带孩客人，安全服务
妙招69：挑剔客人，真诚服务
妙招70：无礼客人，微笑服务
妙招71：邋遢客人，礼貌服务
妙招72：急事客人，优先服务
妙招73：分单客人，分别服务
妙招74：熟人亲友，平等服务
第12章 顾客投诉处理
妙招75：按照流程，熟练应对
妙招76：遵循原则，转危为机
妙招77：有条不紊，小事化了
妙招78：讲究方法，注意禁忌
第13章 常见问题处理
妙招79：顾客催菜，查对催促
妙招80：久未上菜，取得谅解
妙招81：食品加工，酌情处理
妙招82：要求陪酒，婉转拒绝
