妙招13：客人到店，热情迎宾

迎宾员一就位，就须先翻阅订席簿，为即将光临的订席者安排符合他们要求的餐桌。简单一点的订席簿，只是把安排的桌号记在订席簿上而已，比较讲究的，则另备有餐桌布置图，把订席者的名字记入图中。这种布置图可以用来表示餐桌的使用状况，空席也能一目了然，对于排座位非常方便。若是没有特别要求的订席，则可依如下所述的领台要领来处理。

（1）安排好餐桌后，要将表示“已订”的订座卡，放置在已预留的各餐桌的中央，让显示文字的一面向着客人走近的方向，同时也检查一下餐桌摆设与座位是否符合客人的要求，如果有待追加或更改的，必须在客人到达前摆设妥当。一切就绪以后，即可站在餐厅大门口附近等候客人的来临。

（2）客人一出现，须以微笑和热情的态度主动迎上来客，面带微笑注视着客人的眼睛，并且微微点头表示敬意，称呼客人的头衔，友善地主动与其打招呼，如早安、 午安、晚安，音量须适中，不要使其等候或有所犹豫不安，这样才不会令其因误会不被重视而产生反感，使客人的用餐有个美好的开始。如图3-3所示。

图3-3　迎宾员与顾客打招呼

（3）最好能记住客人的姓名与头衔，如果能在一见面时，就脱口称呼客人的姓名与头衔，会有意想不到的效果，因为最好听的语言是自己的名字，有些餐厅特别为此而建档。如果不知其头衔，在姓的后面加上“先生”或“女士”的尊称即可。

（4）打过招呼以后，客人如有随身物品或大衣，须协助交付保管，如无此设施，则帮他挂在餐厅内。

（5）如果是熟客当然已知有否订席，但若是生客则需先询问有否订席，有则根据订席簿上所预先安排好的座位，亲自或交由领台员引导客人入席，引导前先询问一下客人，对所安排的餐桌是否满意。如果客人没有订席，则需询问共有几位，以便为其寻找合适的餐桌。

（6）如果迎宾员兼做领台的工作，那么就须安排有人补位，以免领台途中让突然出现的客人等候。

（7）用餐者不一定会同时到达，不能以眼见的人数为安排座位的依据，因此，即使来客只有一人，也应以“请问有几位”询问较佳。

（8）对于没有订席的客人，若能请教其姓名并记录在订席簿内，不但方便服务员尊称他，也可使其所邀请的客人能顺利地找到主人的位置，更可留为日后的参考。

（9）如果已无空席或无适当的餐桌可以接待，可先征求客人是否愿意等待，如果同意，可带领客人到等候区稍候。