第3节　选择店铺类型

当决定了自己的经营方式之后，接下来的事情则是要选择店铺了，是重新开一家全新的店呢？还是从别人手中接手一家现成的呢？具体分析如下。

一、新店

如果是选择重新开一家店，则要从前期的选址、装修等各项事务全程介入。具体的操作见本书后面内容。

二、转让店

从别人手中接转让店时，如果不小心在接手“转让店”的时候误入陷阱，搭上时间精力不说，搞不好，还要增加经济损失，更严重者，还会惹上官司，徒增烦恼。所以必须搞清楚以下问题。

1.原店不再经营的原因

首先要弄清原店不再经营的原因是什么，并要分析这些原因是否会对自己的接手经营造成负面的影响。

2.转手者是房东还是租赁者

如果是房东出租场地，那么，要请房东拿出有效的产权证，根据产权证，对房屋的建筑面积、结构等情况进行检查，避免张冠李戴、以假乱真。如果是租赁者转让餐饮，必须请房东出面共同商议，分清楚哪些东西是房东的，哪些东西是租赁者的，三方当面清点，出具文字凭据，签字画押，方可深谈。

3.这个地方是否能开餐饮店

不要单方面只听信“转让者”的话，有条件的话，应该到房产、消防、公安、环保、街道等部门了解一番。另外，餐饮店周边的居民对餐饮店经营什么态度至关重要。一方面，周边居民是未来的消费准顾客，忽视不得；另一方面，居民现在的环保意识、维权意识非常强，居民不满意，上访、诉讼、上门争辩、媒体曝光，都有可能出现。

4.是否有历史遗留问题

要亲自到自来水公司、电业局、环保局、煤气公司、供热公司等单位了解水费、电费、环保费、煤气费、供热费的缴纳情况，如果未交清，请转手者将剩余部分缴纳完毕，并将交费发票出示，看清确认后复印留存，妥善保管。停水、停电、停气，无论停哪一样，都会让你无法营业。

5.是否有违法违纪记录

亲自到工商管理部门、税务部门了解工商管理费、应缴纳税款是否缴纳完毕，有否罚款，如果有的话，请转让方到相关部门缴纳完毕，并将相关票据复印留存，妥善保管。工商管理费、应缴税款如未交齐，有可能面临营业执照作废、停办营业执照、罚款等相应处罚。

6.与前员工是否有经济纠纷

联系以往与餐饮有关的单位和人员，通报餐饮租售情况，尽可能查清餐饮店的工资、贷款、担保、抵押、应付账款和经济纠纷情况，分清责任，避免在以后的经营中发生纠纷。因在转让时，很多员工跟着一起“转让”，所以一定要分清账。

7.设备能否继续使用

确认厨房设备及空调类等机件设备是否仍可继续使用。原物件转让的优点是厨房设备仍然可使用，但如果因出品种类不同，使厨具无法继续使用，其优点就不存在。另外也应该要事先确认，经过长期使用的厨房设备，其功能是否正常。一般的厨房设备使用超过5年，其使用价值就自然降低。

8.是否设置排烟、空调方面的条件

确认该店是否设置了排烟、空调方面的条件。有些餐厅也许会因店面的限制或大楼结构上的问题，而无法装设必要的设备，或是装设费用大幅度超过预算等，这些都要注意和弄清楚。

9.装修转让事宜是否合理

餐厅内部设备及机件等均属内部装修转让，这些都需要转让金，但其转让金额是否合理也必须仔细研究分析，这样才能胸有成竹地上马，不打无把握之仗。