地三鲜

“地三鲜”算是永远的经典。但这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅炸，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。我在制作过程中只用一点点油来煎，既能保留其风味，又不至于摄入过多油脂。

用　料

土豆1个（约230g）

茄子1个（约 220g）

青椒3个

蒜1瓣

蒸鱼豉油10ml

盐1g

冰糖2.5g

植物油30ml

做　法

1 / 将土豆去皮，切滚刀块。茄子去蒂，也切滚刀块，加入盐，腌渍3分钟左右。

2 / 起锅，加入约15ml植物油，待油烧至五成热，将土豆块和茄子块倒入，中火煎成金黄色后捞出备用。

3 / 将青椒去蒂去瓤切片，蒜去皮切片。

4 / 刚才煎茄子土豆的锅，不用洗，再加入15ml植物油，放入蒜片和青椒片，大火翻炒15秒左右。

5 / 放入已经煎好的土豆块和茄子块，倒入蒸鱼豉油和冰糖，继续翻炒1分钟左右即可出锅。

碎碎念

茄子加盐腌渍3分钟左右的目的，是为了在煎炒时让其少吸油。

后面的翻炒需要大火快速，不要把菜炒疲沓了。

如果喜欢油炸的朋友，可以按照以下顺序来炸：油烧至七成热，下入土豆块炸至边缘微焦黄时捞出；待油温继续升高后，下入茄子块炸至边缘焦黄，捞出；立即关火，下入青椒片，剩余的油温足够炸软青椒（青椒也可不炸，因为它非常容易熟）。