银鱼腐乳炖土豆

非常推荐的一道开胃菜，酥软的土豆搭配鲜美的银鱼，再配上开胃的红油腐乳汁，特别下饭。

用　料

银鱼干10g

土豆1个（约350g）

胡萝卜1/2根（约120g）

鲜香菇2朵

口蘑4朵

青椒1/2个（约60g）

洋葱1/4个（约60g）

大葱白1段（约10cm）

小葱3根

姜1块（约10g）

蒜2瓣（约10g）

小红椒1个

花椒粉1/8小勺

五香粉1/8小勺

腐乳汁15ml

鱼露5ml（若无可省）

蚝油15ml

植物油15ml

做　法

1 / 银鱼干用清水洗净，浸泡10分钟后沥干。

2 / 土豆去皮切滚刀块，胡萝卜去皮切块，鲜香菇切片，口蘑对半切，洋葱和青椒切块，姜、蒜去皮切片，小红椒去蒂切小段，大葱白切末，小葱切小段备用。

3 / 起锅，倒入植物油烧至五成热，下入土豆块，小火慢煎至土豆熟透后盛出。

4 / 煎土豆的锅不用洗，里面有油就继续用，没有的话就再加一点，开小火，倒入姜蒜片、小红椒段、大葱白末、花椒粉、五香粉和腐乳汁炒出香味。

5 / 下入银鱼干、胡萝卜块、鲜香菇片和口蘑块。翻炒均匀后，倒入250ml清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖至胡萝卜块熟透。

6 / 倒入土豆块，放入鱼露、蚝油，搅匀。

7 / 炖煮到汤汁快收干时，下入洋葱块，烧至透明。

8 / 放入青椒块，再烧片刻即可关火，出锅装盘，撒上小葱段后即可享用。