干煸土豆基围虾

这道菜选用的烹饪方式是“干煸”（即较短时间加热成菜的方式），做出来的菜菜色油亮、无汁醇香，将基围虾的鲜美和土豆的酥软很好地融合在一起。

用　料

基围虾100g

土豆200g

蚝油15ml

蒸鱼豉油10ml

鱼露3ml

椒盐0.5g

孜然粉2.5g

小葱1根

蒜末5g

姜末5g

植物油15ml

做　法

1 / 土豆去皮切成1～2cm的块，基围虾冷冻1h后取出，减掉虾须，放蚝油、蒸鱼豉油、椒盐和鱼露拌匀腌制10min。小葱切末备用。

2 /起煎锅，放入植物油烧至五成热，倒入土豆块，小火慢煎至土豆熟透，呈微焦黄色后盛出。

3 /煎土豆的锅不用洗（若没有油了，可以再加点），放入姜末、蒜末、小葱末，还有1.5g孜然粉，小火慢焙出香味。

4 /将基围虾和腌料一起放入，改大火炒至虾变红色。

5 /放入土豆块，再撒入1g孜然粉，慢慢改小火，煸炒出香味，待土豆和虾都入味后即可关火，出锅装盘。

碎碎念

刚买回来的基围虾是活的，不好处理。冷冻1h，基本上失去活性，方便处理，又不会影响鲜美度。