土豆辣子鸡

土豆辣子鸡算是辣子鸡的延伸版本。本来这道菜中的鸡肉是需要油炸的，但我感觉食用太多油不健康，便把油炸改良成了用少量油煎，让这道菜吃起来更健康。

用　料

鸡胸肉350g

土豆2个（约350g）

尖椒5个（约50g）

小红椒1个（如果喜欢辣可多放）

香菇1朵

蒜3瓣（约16g）

姜1块（约5g）

白兰地10ml

椒盐2g

小葱3根（约17g）

花椒粉1/4小勺

植物油15ml

做　法

1 / 鸡胸肉放清水中浸泡10min去血水，沥干后切丁，加入白兰地、1g椒盐腌渍30min。土豆去皮切成1cm见方的丁。尖椒去蒂去瓤切1cm左右的段，小红椒去蒂切小段。香菇切丁。姜、蒜去皮后切末，小葱切段。

2 / 起煎锅，放入植物油烧至五成热，下入土豆丁，改小火煎至熟透，可以盖上锅盖焖一下，直至变成微焦黄色为止。

3 / 若锅中还有油的话，就不必加入油，若没有就再加一些，倒入腌渍好的鸡肉丁，小火煸炒至鸡肉变色。

4 / 待鸡肉熟透后，盛出鸡肉丁，锅内若有汤汁的话，可以留存煮粥用。

5 / 重新起锅，开火将锅烧至五成热加入植物油，下入1/8小勺花椒粉，改小火炒出香味，下入姜蒜葱末、小红椒段炒出香味。

6 / 放入尖椒段、香菇丁翻炒。此时空气中会弥漫着辣呛的味道。

7 / 倒入鸡肉丁和土豆丁，翻炒均匀，再倒入1/8小勺花椒粉和1g椒盐，炒至入味后即可关火，出锅装盘。最后，撒上小葱段。